風味豊かなキキョウ根の炒め物 (トラジナムル)
お祝いの席に欠かせない！母直伝、簡単で香ばしいキキョウ根の炒め物
旬の新鮮なキキョウ根（トラジ）を使って、美味しいキキョウ根の炒め物（トラジナムル）を作りましょう。ほのかな苦味とシャキシャキとした食感が絶妙で、ご飯のおかずにも、お祝いの食卓にもぴったりです。簡単で本格的な母の味レシピで、豊かな食卓を完成させてください。
主材料- キキョウ根（トラジ） 600g
- 長ネギ 1本
- 赤唐辛子 1本（彩り用）
調理手順
Step 1
新鮮なキキョウ根の皮をむき、きれいに洗った後、粗塩大さじ1を加えて手でしっかりと揉み込み、苦味を取り除きます。この工程で、キキョウ根特有のほろ苦さが和らぎます。
Step 2
塩もみしたキキョウ根を、流水で3～4回、丁寧に洗い流します。苦味がしっかり抜けるまで、念入りにすすいでください。
Step 3
洗い終わったキキョウ根の水気をよく切り、約4cmの長さに食べやすいように切ります。あまり細かく切りすぎず、歯ごたえが残るように切るのがポイントです。
Step 4
赤唐辛子と長ネギはきれいに洗い、種を取り除いて、キキョウ根と同じくらいの長さに斜め切りにします。唐辛子は彩りを、長ネギは風味を加えます。
Step 5
炒める調味料のうち、ごま油以外の材料（ニンニクみじん切り、砂糖）と、切ったキキョウ根、長ネギ、唐辛子をボウルに入れ、全体が均一になるようによく混ぜて下味をつけます。
Step 6
熱したフライパンにサラダ油をひき、下味をつけたキキョウ根と野菜類を入れます。中火で焦げ付かないように注意しながら、キキョウ根が柔らかくなるまで炒めます。目安は5～7分程度です。
Step 7
最後に、ごま油を回し入れて香りをつけ、さっと混ぜ合わせたら、風味豊かなキキョウ根の炒め物（トラジナムル）の完成です。温かいご飯と一緒にどうぞ！
