風味豊かなゴルメバターのプレーンスコーン
誰でも簡単に作れる基本のプレーンスコーンレシピ
最高級ゴルメバターを使った、バターの風味が濃厚でしっとりとしたプレーンスコーンを、お家で手軽に作ってみましょう。外はサクサク、中はしっとりの完璧なスコーンの秘密をお教えします。
材料- 薄力粉 140g
- 砂糖 30g
- 塩 少々
- ベーキングパウダー 3g
- 冷たい無塩バター 45g、角切り
- 冷たい卵 30g（約Sサイズ1/2個分）
- 冷たい牛乳 40g
- 溶き卵（スコーンの表面に塗る用）、適量
調理手順
Step 1
フードプロセッサーに薄力粉140gとベーキングパウダー3gを計量して入れます。粉類が均一に混ざるようにします。
Step 2
冷たい無塩バター45gを角切りにして、フードプロセッサーに一緒に入れます。バターは必ず冷たい状態を保つことが、スコーンの食感を良くする秘訣です。
Step 3
フードプロセッサーの「パルス」機能を使って、1～2秒ずつ短く断続的に回します。バターが米粒くらいの大きさになるまで、約1cmのサイズになるようにします。長く回しすぎるとバターが溶けて、スコーンが硬くなってしまうので注意してください。
Step 4
砂糖30gと塩少々（ひとつまみ程度）をフードプロセッサーに入れます。
Step 5
再び「パルス」機能で約5回、短く断続的に回しながら、粉類とバター、砂糖、塩が均一に混ざるようにします。まだバターの塊が見える程度で十分です。
Step 6
冷たい卵30gと冷たい牛乳40gを計量し、フードプロセッサーに注ぎ入れます。液体類も冷たい状態を保つことが大切です。
Step 7
フードプロセッサーの「パルス」機能で2～3秒ずつ短く断続的に回し、すべての材料がようやくまとまるまで混ぜます。生地をこねすぎないように、長く回さないように注意してください。手で触ったときに粉が見えず、ひとまとまりになる程度で十分です。これで美味しいスコーン生地の完成です！
Step 8
清潔なシリコンマットや作業台の上に、スコーン生地をそっと移します。フードプロセッサーから出したばかりなので、少し崩れていることがあります。
Step 9
生地を手で軽く、しかし素早くひとまとまりにまとめます。生地をあまり長く触ったりこねたりすると、グルテンが形成され、スコーンが硬くなる可能性があります。
Step 10
スケッパー（または包丁）を使って、生地を横に一度折り、スケッパーで生地をかき集めて軽く押さえて層を作ります。次に縦に同じ作業を繰り返します。このように折ってまとめる作業を3回ほど繰り返すと、スコーンの美しい層が生まれます。この時も生地を触りすぎないように、手早く作業することが重要です。
Step 11
層を作った生地をラップでしっかりと包み、冷蔵庫で最低40分間休ませてください。冷凍庫で20分間置くのも良い方法です。この工程により、バターが再び固まり、生地が安定することで、焼き上がりがよりサクサクで美味しいスコーンになります。
Step 12
冷蔵庫で冷やした生地を取り出し、67gずつ均等な大きさに分割してください。スコーンの大きさが均一だと、均一に焼き上がります。
Step 13
オーブンシートを敷いた天板の上に、分割したスコーン生地を並べます。生地同士がくっつかないように、間隔を空けるのがおすすめです。
Step 14
それぞれの生地を手のひらで軽く押して、スコーンの形に整えます。あまり平たく押しすぎないように、スコーンの高さが残るようにします。
Step 15
形を整えたスコーン生地を、再びオーブンシートを敷いた天板の上にきれいに並べます。この工程は省略可能ですが、より整った見た目になります。
Step 16
ハケを使って、スコーン生地の表面に溶き卵を薄く均一に塗ります。溶き卵を塗ることで、スコーンの表面がきつね色になり、つややかになります。
Step 17
オーブンを180℃に予熱します（10分）。予熱されたオーブンにスコーンを入れ、最初の20分間は180℃（上火）/175℃（下火）で焼きます。その後、最後の10分間は180℃（上火）/180℃（下火）に温度を調節して焼きます。合計の焼成時間は約30分です。オーブンの仕様に合わせて、時間と温度を調整してください。スコーンの上面が美味しそうな黄金色になったら完成です。（注：オーブン温度の表記180℃/175℃は、機種によって上下火の指示が異なる場合があります。2つ目の設定180℃/180℃は、より均一な加熱を示唆しています。）
Step 18
よく焼けたプレーンスコーンをオーブンから取り出し、少し冷ましてから、きれいな皿に盛り付けます。温かいうちにいただくと、さらに美味しくなります。
Step 19
バターの風味が豊かな美味しいプレーンスコーンの完成です！お好みでジャム、クロテッドクリーム、生クリームなどを添えてお召し上がりください。
