風味豊かなチャジャンパスタ
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市販のチャジャン粉を使って、ご家庭でもレストラン顔負けの深みとコクのあるチャジャンソースを簡単に作る秘訣をご紹介します。この万能チャジャンソースは、美味しいチャジャンバプ（チャジャンソースご飯）はもちろん、中華麺を使えば本格的なチャジャンミョンも作れるほど応用範囲が広いです。さらに、コチュジャンとコチュカルを少し加えると、ピリ辛のチャジャントッポッキ（韓国風おでん）にも変身し、無限の可能性を秘めています。（この時、チャジャン粉の量を調整して味を整えるのがポイントです！）しかし、今日は特別に、チャジャンバプでもチャジャンミョンでもなく、イタリアのパスタ麺を使ったフュージョン料理、「チャジャンパスタ」を提案します。シンプルでありながら風味豊かなチャジャンソースに、プリプリのスパゲティ麺を絡めて炒めた、誰もが夢中になる美味しいチャジャンパスタをぜひお試しください！
チャジャンソースの材料- 豚肩ロース 200g（一口大に切る）
- 玉ねぎ 1個（粗みじんにするか、お好みで細かく刻む）
- 冷凍ミックスベジタブル 250g（ズッキーニ、人参、グリーンピースなど）
- 長ネギの白い部分 4大さじ（小口切り）
- ニンニクのみじん切り 2大さじ
- 乾燥唐辛子（鷹の爪など） 1大さじ（お好みで加減）
- 生姜のみじん切り 1小さじ
- 唐辛子油 4大さじ
- 砂糖 2大さじ
- 老抽（または濃口醤油） 1大さじ
- 市販のチャジャン粉 200g
- チキンスープ（または昆布だし） 1大さじ
- 唐辛子粉 1大さじ（辛味を加えたい場合）
- だし汁（または水） 700ml
調理手順
Step 1
まず、チャジャンソースの主要材料である玉ねぎを準備します。お好みで粗めに刻んでチャジャンの食感を活かしたり、カンチャジャン（具材が粗いチャジャン）のように細かく刻んで滑らかな味に仕上げることもできます。一緒に使う冷凍ミックスベジタブルも準備しておきましょう。
Step 2
熱したフライパンに唐辛子油を多めにひき、乾燥唐辛子、小口切りにした長ネギ、ニンニクのみじん切り、そして生姜のみじん切りを加えて、香りが立つまで弱火でゆっくりと炒め、香ばしい油を作ります。この工程で美味しい風味のベースが完成します。
Step 3
切っておいた豚肩ロースをフライパンに入れ、強火で肉が固まらないようにほぐしながら一緒に炒めます。肉の表面が香ばしくなるまでしっかりと炒めてください。
Step 4
肉が半分ほど焼けたら、フライパンの端に砂糖を均一に振り入れ、溶けるまで炒めます。砂糖がキャラメル化することで、深い甘みと風味が増します。次に、老抽（または醤油）をフライパンの端に回し入れて一緒に炒めると、材料に美味しい香ばしさとツヤを加えることができます。砂糖を先に炒め、次に醤油をフライパンの縁に沿って加えると、香ばしい風味がさらに引き立ちます。
Step 5
肉が完全に焼け、灰色になったら、準備しておいた粗みじんにした玉ねぎと冷凍ミックスベジタブルをすべて加えて中火で、野菜が柔らかくなり玉ねぎが透明になるまで一緒に炒めます。野菜の甘みが肉と調和し、さらに豊かな味わいを生み出します。
Step 6
野菜が程よく炒まったら、市販のチャジャン粉をふるいにかけながら均一に振り入れます。チャジャン粉が材料にダマにならないように、ヘラでよく混ぜながら炒めてください。チャジャン粉の豆板醤の香ばしい香りが立ち上り、すべての材料が食欲をそそる茶色に色づくまでしっかりと炒めることが重要です。
Step 7
ピリ辛の風味を加えたい場合は、この段階で唐辛子粉大さじ1を加えて、チャジャン粉と一緒に軽く炒めます。この時点でチャジャンソースはかなりとろみがついた状態になります。
Step 8
次に、準備しただし汁（または水）700mlを注ぎます。ヘラでフライパンの底についたチャジャン粉をこそげ落としながらよく溶かし、強火で沸騰したら弱火にし、とろみがつくまでじっくりと煮込みます。チャジャン粉自体にとろみ成分が含まれているため、別途水溶き片栗粉を使わなくても美味しいチャジャンソースが作れるので便利です。
Step 9
濃厚で美味しいチャジャンソースが完成しました！このまま温かいご飯の上にたっぷりかけ、目玉焼きを乗せれば、豪華なチャジャンバプの完成です。しかし、今日はこの美味しいチャジャンソースを、イタリアの代表的な麺料理、パスタと組み合わせて特別な「チャジャンパスタ」を作ってみましょう。
Step 10
たっぷり作ったチャジャンソースの一部を取り分け、別のフライパンに入れておきます。パスタを茹でるためのお湯をたっぷり沸かし、塩少々を加えてスパゲティを茹で始めます。麺がほぼ茹で上がる頃、チャジャンソースの入ったフライパンに火をつけ、温めておきます。
Step 11
茹で上がったスパゲティを湯切りし、温めたチャジャンソースのフライパンにすぐに加えます。麺とソースが絡まないように、手早くヘラやトングを使って均一に混ぜながら炒めます。麺にチャジャンソースがしっとりとコーティングされるまで十分に炒め、お好みのとろみになったら火を止めます。
Step 12
チャジャンソースでしっかりとコーティングされたスパゲティ麺は、まるで茹でたてのチャジャンミョン麺のように美味しそうに生まれ変わりました。それでは、完成したチャジャンパスタをお皿に美しく盛り付けます。まず麺をこんもりと盛り付け、その上から残りのチャジャンソースをたっぷりとかけると、さらに美味しくいただけます。
Step 13
簡単に作ったチャジャンソースとイタリアンパスタ麺の素晴らしい出会い！中華風フュージョン料理、「チャジャンパスタ」が完成しました。最後に、細切りにしたエゴマの葉を上に散らすと、ほのかな香りと鮮やかな緑色が加わり、一層豊かな味わいを楽しめます。（お好みでキュウリの細切りを乗せても良いでしょう。目玉焼きはチャジャンパスタとは少し合わないかもしれませんね！）
