風味豊かなニラ和え
食欲をそそるペク・ジョンウォン風ニラ和え、お肉との相性抜群！
食欲がない時でも、ささっと作って食べられる「ニラ和え」のレシピをご紹介します。和え物の魅力は何といっても、和えてすぐに食べるのが一番美味しいこと！時間が経つとニラのシャキシャキ感が失われ、味が落ちてしまうので、炊きたての温かいご飯に混ぜて食べたり、ジューシーなお肉と一緒に添えてみてください。その豊かな味わいは想像以上ですよ！
材料- 新鮮なニラ 1束（約100g）
- 粗挽きコチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ2（辛さはお好みで調整）
- みじん切りニンニク 大さじ1
- グラニュー糖 大さじ1
- 米酢 大さじ1
- 魚醤（イワシまたはサンマ）大さじ1
- みじん切り生姜 ごく少量（省略可、風味をプラスします）
- 香ばしいごま油 大さじ2
- 炒りごま 少々（仕上げ用）
調理手順
Step 1
新鮮なニラを1束準備してください。新鮮なニラを使うことで、和え物のシャキシャキ感と爽やかな香りを存分に楽しめます。
Step 2
まず、しおれた葉や傷んだ葉はきれいに取り除いてください。流水でニラを軽く浸し、振って洗った後、しっかりと水気を切ります。約7cmの長さに食べやすく切って準備します。短すぎると食感が物足りなくなり、長すぎると食べにくくなることがあります。
Step 3
広めのボウルに、きれいに洗って切ったニラを盛り付けてください。調味料が均等に行き渡るように、広めのボウルを使うのがおすすめです。
Step 4
次に味付けの工程です。まず、粗挽きコチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ2をニラの上に振りかけます。辛いのがお好みであれば、量を増やしたり、マイルドな種類の唐辛子粉を使っても良いでしょう。次に、みじん切りニンニク大さじ1を加えます。
Step 5
甘みを加えるグラニュー糖大さじ1と、酸味の決め手となる米酢大さじ1を加えます。砂糖はニラの青臭さを和らげ、旨味を引き出す役割をします。
Step 6
旨味を深める魚醤（イワシまたはサンマ）大さじ1を加えます。イワシの魚醤は深い味わいですが、サンマの魚醤でも美味しくできます。香りをプラスしたい場合は、ごく少量のみじん切り生姜を加えてください。生姜はニラの香りとよく合い、独特の風味を添えます。
Step 7
最後に、香ばしさを加えるごま油大さじ2をたっぷりと回しかけます。ごま油の香りがニラと調和すると、とても美味しくなります。
Step 8
これで全ての調味料が準備できました。最後に、香ばしさをプラスするために、炒りごまを指で軽く潰しながら振りかけます。調味料がニラ全体に均等に絡むように、手で優しく、もみ込むように和えてください。強く揉みすぎるとニラが潰れてしまうので、優しく扱うのがポイントです。こうして完成したペク・ジョンウォン風ニラ和えは、出来立てが一番美味しいです！
