風味豊かなニンニクの芽とエビの炒め物、ふんわり卵焼き、ピリ辛ソーセージキムチチゲ
温かい家庭料理：心温まる「三食ごはん」にインスパイアされた朝食
「三食ごはん」の漁村編の温かい朝食メニューをご家庭で再現してみませんか？手間がかかりそうに見えますが、手順を追えば意外と簡単です。プリプリのエビとシャキシャキのニンニクの芽の組み合わせ、ふんわりとした卵焼き、そしてピリ辛のキムチチゲが、一日を温かさと満足感で満たしてくれるでしょう。
メイン：ニンニクの芽とエビの炒め物- ニンニクの芽 100g
- エビ（ボイル、または殻付き中サイズ）50g
- 醤油 大さじ3
- 水あめ（または水飴、甘さはお好みで調整）大さじ3
- 料理酒（みりん）大さじ3
- 水 大さじ3
- 塩 少々（味調整用）
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま 少々
- サラダ油 少々
付け合わせ：ニラと人参の卵焼き- 新鮮な卵 3個
- 青唐辛子 1本（種を取り、みじん切り）
- 新鮮なニラ ひとつかみ（小口切り）
- 人参 少々（みじん切り）
- 塩 少々
- サラダ油 少々
メイン鍋物：ピリ辛ソーセージキムチチゲ- ソーセージ 100g（食べやすい大きさに切る）
- 熟成キムチ（酸味のあるもの）150g（食べやすい大きさに切る）
- キムチの汁 大さじ3（辛味とコクをプラス）
- だし汁（昆布または煮干し）3カップ
- 長ネギ 1/2本（小口切り、飾り用）
- 新鮮な卵 3個
- 青唐辛子 1本（種を取り、みじん切り）
- 新鮮なニラ ひとつかみ（小口切り）
- 人参 少々（みじん切り）
- 塩 少々
- サラダ油 少々
メイン鍋物：ピリ辛ソーセージキムチチゲ- ソーセージ 100g（食べやすい大きさに切る）
- 熟成キムチ（酸味のあるもの）150g（食べやすい大きさに切る）
- キムチの汁 大さじ3（辛味とコクをプラス）
- だし汁（昆布または煮干し）3カップ
- 長ネギ 1/2本（小口切り、飾り用）
調理手順
Step 1
1. 風味豊かなニンニクの芽とエビの炒め物作り：まず、ニンニクの芽は黄色い部分や硬い先端を切り落とし、きれいに洗ってから、約3〜4cmの食べやすい長さに切ります。鍋にたっぷりの水と少々の塩を入れて沸騰させ、ニンニクの芽を加えて30秒〜1分ほどさっと茹でます。こうすることで、アクが抜けてシャキシャキとした食感が保たれます。茹でたニンニクの芽は冷水に取り、水気をよく切っておきます。
Step 2
フライパンを熱し、サラダ油を大さじ1程度ひいて、下処理したエビを加えて中火で炒めます。エビの色が鮮やかなピンク色に変わってきたら、茹でたニンニクの芽を加え、一緒に1〜2分ほど炒めます。ニンニクの芽が少し柔らかくなるまで炒めましょう。
Step 3
次に、調味料の醤油大さじ3、水あめ大さじ3、料理酒（みりん）大さじ3、水大さじ3を全て加え、弱めの中火で手早く炒め合わせます。ニンニクの芽とエビに照りが出るまで、タレが全体に絡むように炒めたら火を止めます。最後に、ごま油小さじ1と炒りごまを振りかけて全体を混ぜ合わせれば、美味しいニンニクの芽とエビの炒め物の完成です。
Step 4
2. ふんわり卵焼き作り：卵焼きに入れる人参、ニラ、青唐辛子は細かくみじん切りにしておきます。細かく切ることで、卵焼きがきれいでふんわり仕上がります。ボウルに卵3個を割り入れ、みじん切りにした野菜と塩少々を加えて、卵白を切るようにしっかりと溶きほぐしておきます。
Step 5
フライパンにサラダ油を多めにひいて弱火で予熱します。溶き卵の1/3量を流し入れ、薄く広げます。卵が固まり始めたら、奥から手前に向かってくるくると巻いていきます。ある程度巻けたら、フライパンの端に寄せ、残りの溶き卵の1/3量を流し入れて、巻いた卵と一緒に火が通るように転がしながら巻いていきます。この作業をあと2回繰り返し、厚みのある美味しそうな卵焼きを完成させます。熱いうちに巻きすで巻くと形が整いやすいですよ。
Step 6
3. ピリ辛ソーセージキムチチゲを煮る：チゲに入れるソーセージは、1cm幅ほどの食べやすい大きさに切ります。熟成キムチは150g程度用意し、こちらも食べやすい大きさに切ります。長ネギは小口切りにして、薬味として準備しておきましょう。
Step 7
鍋に少量のサラダ油をひき、切ったキムチを入れて中火でじっくり炒めます。キムチがしんなりしてきたら、切ったソーセージを加えて1〜2分さらに炒めます。こうすることで、ソーセージの旨味が出てキムチも柔らかくなります。
Step 8
炒めたキムチとソーセージに、準備しておいただし汁3カップを注ぎ入れて煮込みます。ここでキムチチゲの味の決め手となるキムチの汁大さじ3を加え、ピリ辛で深みのある味に仕上げましょう。強火で煮立たせたら弱めの中火にし、5〜7分ほど煮込んでキムチを柔らかくし、スープの味をなじませます。
Step 9
チゲがほぼ完成したら、小口切りにした長ネギを加えて一煮立ちさせれば、美味しいソーセージキムチチゲの完成です。お好みで豆腐や他の野菜を加えても美味しいですよ。
