風味豊かなピクルス入りカラシナ（갓）キンパ
楊世亨（ヤン・セヒョン）のカラシナキンパをピクルスで再現！『ペク・ジョンウォンの路地裏の名店』
このレシピは、テレビ番組『ペク・ジョンウォンの路地裏の名店』で紹介され話題となった、楊世亨（ヤン・セヒョン）氏のカラシナキンパ（갓김밥）を家庭で簡単に再現できるように、詳細に解説したものです。自家製のカラシナキムチや漬物を使わなくても、市販のカラシナピクルス（갓피클）を活用することで、誰でも美味しいカラシナキンパを作ることができます。特に、ネギ油で炒めた豚肉と、ピクルスの甘酸っぱさが絶妙に調和し、風味豊かな味わいを楽しめます。炒めニンジン、卵焼き、ご飯の味付けもすべて簡単に準備できるため、忙しい日でも本格的な一食や、お弁当のメニューとして最適です。カラシナ特有のピリッとした辛さとシャキシャキした食感が生きるカラシナキンパで、特別な味わいを体験してください！
カラシナキンパの材料- カラシナのピクルス（갓피클） 210g（水気をしっかり切る）
- キンパ用たくあん（김밥용단무지） 5本
- キンパ用海苔（김밥용김） 5枚
- 炒りごま 少々（仕上げ用）
- ごま油（仕上げ用）
人参の炒め物- 人参 250g（細切り）
- キャノーラ油 大さじ2
- 塩 少々（小さじ2/3）
豚肉の炒め物- 長ネギ 1本（白い部分を中心にみじん切り）
- 豚肩ロース（前脚） 250g（薄切り）
- キャノーラ油 大さじ5
- 砂糖 大さじ1（すりきり）
- 韓国醤油（맛간장） 大さじ2
卵焼き- 卵 4個
- 塩 2つまみ
- キャノーラ油 大さじ0.5
ご飯の味付け- ご飯 800g（温かいもの）
- 塩 小さじ2
- 炒りごま 大さじ3
- えごま油（들기름） 大さじ3
- 人参 250g（細切り）
- キャノーラ油 大さじ2
- 塩 少々（小さじ2/3）
豚肉の炒め物- 長ネギ 1本（白い部分を中心にみじん切り）
- 豚肩ロース（前脚） 250g（薄切り）
- キャノーラ油 大さじ5
- 砂糖 大さじ1（すりきり）
- 韓国醤油（맛간장） 大さじ2
卵焼き- 卵 4個
- 塩 2つまみ
- キャノーラ油 大さじ0.5
ご飯の味付け- ご飯 800g（温かいもの）
- 塩 小さじ2
- 炒りごま 大さじ3
- えごま油（들기름） 大さじ3
- 卵 4個
- 塩 2つまみ
- キャノーラ油 大さじ0.5
ご飯の味付け- ご飯 800g（温かいもの）
- 塩 小さじ2
- 炒りごま 大さじ3
- えごま油（들기름） 大さじ3
調理手順
Step 1
まず、豚肉の炒め物用に長ネギを薄切りにします。できるだけ細かく切ることで、ネギ油を作る際に焦げ付かず、風味がよく引き出されます。
Step 2
人参はきれいに洗い、皮をむいてから、キンパに入れたときに食感が良くなるように細長く千切りにします。
Step 3
豚肩ロースは薄切りにします。厚すぎると火の通りが悪くなり、キンパの中でかたまりやすくなるので注意してください。
Step 4
熱したフライパンにキャノーラ油大さじ5を多めにひき、みじん切りにした長ネギを入れて弱火でじっくり炒め、ネギ油を作ります。ネギが焦げ付かないように、弱火でじっくり炒めるのがコツです。ネギの甘く香ばしい香りが立ち上るまで炒めましょう。
Step 5
ネギがこんがりと炒まって香ばしい香りがしてきたら、薄切りにした豚肉と砂糖大さじ1（すりきり）を加えて一緒に炒め合わせます。
Step 6
豚肉の色が変わって火が通るまで、強火で手早く炒めてください。素早く炒めることで肉汁が逃げるのを防ぎ、柔らかい食感を保てます。
Step 7
豚肉に火が通ったら、フライパンの端に寄せ、空いたスペースに韓国醤油（맛간장）大さじ2を回し入れ、少し焦がすようにして味をつけます。醤油が少し焦げ付くことで、より深みのある風味になります。
Step 8
豚肉と醤油がよく馴染むように、再度炒め合わせます。韓国醤油の旨味が豚肉にしっかりと染み込むようにしてください。
Step 9
ボウルに卵4個を割り入れ、塩2つまみを加えて、卵白を切るように泡立てないように優しく混ぜ合わせます。
Step 10
フライパンを中弱火で熱し、キャノーラ油大さじ0.5をひき、キッチンペーパーでフライパン全体に薄く油をなじませます。油が多すぎると卵焼きが厚くなるので、薄く塗るのがポイントです。熱したフライパンに卵液を流し入れ、弱火でゆっくりと焼きます。端が少し固まってきたら、フライパンを軽く揺らして全体を均一に焼きます。
Step 11
卵焼きが80%ほど焼け、表面がまだ少ししっとりしているうちに、フライ返しなどでそっと裏返し、裏面もさっと焼きます。焼きすぎるとパサつくので注意しましょう。
Step 12
焼きあがった卵焼きは少し冷ましてから、キンパに入れやすいように約10等分にきれいに切ります。キンパの長さに合わせて切ると、見た目がよりきれいです。
Step 13
別のフライパンにキャノーラ油大さじ2をひき、千切りにした人参と塩少々（小さじ2/3）を入れて強火で手早く炒めます。人参のシャキシャキした食感が残るように、炒めすぎないのがポイントです。約1〜2分程度で炒めましょう。
Step 14
市販のカラシナピクルスは、手でしっかりと水気を絞り、キンパの具材として入れやすいように約6cmの長さに切ります。ピクルスの水気をしっかり切ることで、キンパが水っぽくなるのを防ぎます。
Step 15
温かいご飯800gに、塩小さじ2、炒りごま大さじ3、えごま油（들기름）大さじ3を加え、しゃもじでご飯粒を潰さないように優しく混ぜ合わせ、味を均一に馴染ませます。
Step 16
キンパを巻く前に、必要な全ての材料（ご飯、豚肉の炒め物、人参の炒め物、卵焼き、たくあん、カラシナピクルス）を一箇所にまとめておくと、作業が格段にスムーズになります。材料を広げてから始めましょう。
Step 17
巻きすの上に海苔を置き、準備した味付けご飯の2/3程度の範囲に、均一に薄く広げます。ご飯を乗せすぎるとキンパが破れたり、太くなりすぎるので、適度な厚さにするのがポイントです。
Step 18
ご飯の上に準備した具材を順番に乗せていきます。キンパ5本分が作れるように、具材の量を均等に配分してください。まず豚肉の炒め物を乗せ、その上に炒めた人参、たくあんの順に重ねます。薄い卵焼きは2枚重ねて乗せ、カラシナピクルスもたっぷりと加えます。具材を詰め込みすぎるとキンパが破れる可能性があるので、適量を入れることが大切です。
Step 19
巻きすを使って、手前から奥に向かってキンパをしっかりと巻いていきます。巻きすでギュッと押しながら形を整えることで、キンパが破れず、しっかりと巻くことができます。
Step 20
キンパの端の部分がうまく閉じない場合は、海苔の端に少量の水を塗ると、剥がれずにきれいに閉じることができます。
Step 21
上記の手順を5回繰り返し、合計5本の美味しいカラシナキンパを完成させます。
Step 22
完成したキンパの表面に、ハケや手袋をはめた手でごま油を薄く塗り、炒りごまを振りかけると、食欲をそそるツヤが出て見た目も美しくなり、香ばしさも一層増します。
Step 23
最後に、完成したキンパを食べやすい大きさに切ります。キンパ用の包丁や普通の包丁を少し濡らして切ると、ご飯粒がくっつかず、きれいに切ることができます。
Step 24
ごぼう、カニカマ、ハムなど、一般的に使われる具材を使わなくても、カラシナピクルスと豚肉の炒め物だけで、驚くほど美味しい超簡単カラシナキンパです！もし、カラシナキムチや漬物が中途半端に残っていたら、このレシピを活用して美味しく楽しんでみてください。きっと後悔しません！強くお勧めします！
