風味豊かなマッシュルームの醤油漬け（ヤンソンイ・ポソッ・チャンアチ）：一石二鳥の美味しいおかず
甘辛くてしょっぱいマッシュルームの醤油漬け
コリコリとしたマッシュルームを甘辛く、しょっぱく漬け込みましょう！このチャンアチは、美味しいマッシュルームを無駄なく楽しむだけでなく、残った漬けダレも万能調味料として活用できる一石二鳥のレシピです。簡単なのに本格的な、ご飯が進むこと間違いなしのヤンソンイ・ポソッ・チャンアチの作り方をご紹介します。
主な材料- 新鮮なマッシュルーム 1kg
- 丸ごとのニンニク 10かけ
漬けダレの材料- 水 3カップ (600ml)
- 醤油 1カップ (200ml)
- オリゴ糖 1/2カップ (100ml)
- 昆布 (10cm x 10cm) 1枚
- 長ネギ 3本 (大きめにカット)
- 唐辛子 3本 (乾燥または生)
- 生姜薄切り 10枚
- 水 3カップ (600ml)
- 醤油 1カップ (200ml)
- オリゴ糖 1/2カップ (100ml)
- 昆布 (10cm x 10cm) 1枚
- 長ネギ 3本 (大きめにカット)
- 唐辛子 3本 (乾燥または生)
- 生姜薄切り 10枚
調理手順
Step 1
【風味豊かな漬けダレ作り】まず、鍋に水3カップ（600ml）、醤油1カップ（200ml）、オリゴ糖1/2カップ（100ml）を注ぎます。ここに、大きめにカットした長ネギ3本、唐辛子3本、生姜の薄切り10枚、そして10cm×10cmの昆布1枚を加え、強火にかけて煮る準備をします。
Step 2
漬けダレがぐらぐらと煮立ってきたら、準備しておいた丸ごとのニンニク10かけをそっと加えます。ニンニクが漬けダレに風味を加えてくれます。
Step 3
次に、きれいに手入れしたマッシュルーム1kgを丸ごと加えます。マッシュルームを加えた後、漬けダレが再び沸騰したら、約1分間だけかき混ぜながらさらに煮て、すぐに火を止めます。長時間煮すぎるとマッシュルームの食感が損なわれることがあります。
Step 4
火を止めた漬けダレと具材をそのままにして、完全に冷ましてください。熱いまま移すと、マッシュルームや他の具材が傷む可能性があります。
Step 5
漬けダレが完全に冷めたら、清潔な保存容器にマッシュルーム、ニンニク、そして漬けダレをすべて移し入れます。蓋をしっかり閉めて冷蔵庫で保存し、食べたい分だけ取り出して召し上がってください。通常、2〜3日後から味が染み込んできます。
Step 6
じゃーん！しょっぱさの中にほんのりとした甘み、そして唐辛子のすっきりとした辛さが合わさって、食欲をそそるマッシュルームの醤油漬けが完成しました。一緒に漬かった甘いニンニクも絶品です。さらにすごいのは、この美味しいチャンアチを取り出した後の残りの漬けダレが、「万能調味料」に大変身すること！煮物や炒め物などに活用すれば、風味が格段に深まります。このように簡単で、無駄なく活用できるマッシュルームの醤油漬け、今晩の食卓にぜひ並べてみませんか？
