風味豊かなワラビの炒め物レシピ
美味しくて柔らかいワラビの炒め物
家族みんなで楽しめる、ヘルシーで人気の常備菜、ワラビの炒め物です。ご飯泥棒になること間違いなしの美味しさで、食卓を豊かに彩ります。独特の香りと柔らかい食感が絶品です。
主な材料- ワラビ（下処理済み）
調味料- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- ネギのみじん切り 大さじ2
- 梅エキス（メシルエキス） 大さじ1.5
- ごま油 大さじ2
- いりごま 少々
- 醤油 大さじ2〜3（お好みで調整）
- 煮干し粉 小さじ1（なければダシダ少々または塩で代用可）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- ネギのみじん切り 大さじ2
- 梅エキス（メシルエキス） 大さじ1.5
- ごま油 大さじ2
- いりごま 少々
- 醤油 大さじ2〜3（お好みで調整）
- 煮干し粉 小さじ1（なければダシダ少々または塩で代用可）
調理手順
Step 1
市販のゆでワラビをご使用の場合でも、アク抜きのために一度もう一度茹でることを強くお勧めします。沸騰したお湯にワラビを入れ、柔らかくなるまで5〜10分ほど茹でてください。これにより、ワラビ特有のほのかな苦味や臭みが取り除かれ、よりすっきりとした味わいになります。
Step 2
茹でたワラビを流水で数回丁寧に洗い、水気をしっかりと絞ります。食べやすいように、長さ3〜5cm程度の食べやすい大きさに切ってください。あまり長いままだと調理中や食べるときに扱いにくいので、適度な長さに切るのがポイントです。
Step 3
大きめのボウルに下処理したワラビを入れ、醤油大さじ2〜3を加えて下味をつけます。煮干し粉小さじ1を加えて旨味をプラスしましょう。（煮干し粉がない場合は、ダシダや塩を少量使っても大丈夫です。）ここにニンニクのみじん切り大さじ1、ネギのみじん切り大さじ2、ごま油大さじ2、梅エキス大さじ1.5を加えます。手で優しく混ぜ合わせ、調味料がワラビ全体に均等に行き渡るようにします。このように調味料に漬け込むことで、味がしっかり染み込み、より一層美味しくなります。最低でも1時間以上、できれば冷蔵庫で半日ほど漬け込むとさらに味が馴染みます。
Step 4
よく漬け込んだワラビを、蓋付きの鍋かフライパンに移して炒めます。中弱火でじっくりと炒めましょう。ワラビが柔らかくなり、調味料がしっかりと染み込むように、時々かき混ぜながら炒めることが大切です。途中で味見をして、もし味が薄ければ醤油を少量足すか、お好みで塩で調整してください。最後に、ごま油と炒りごまを少々振りかけると、香ばしい風味が加わり、さらに美味しく仕上がります。
