風味豊かな大根の葉のデンジャン和え レシピ
採れたての大根の葉を使ったヘルシーなナムル。デンジャンのコクがたまらない一品！
家庭菜園で採れた新鮮な大根の葉を使った、特別なナムル（和え物）です。若大根の葉は、乾燥させた大根の葉（シレギ）とはまた違った魅力があり、シャキシャキとした新鮮な野菜の食感と、香ばしいデンジャンの風味が絶妙にマッチし、ご飯が進むこと間違いなし！簡単で健康的な一品をぜひお試しください！
材料- 茹でた大根の葉 2掴み（約150-200g）
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ1/2
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- 梅エキス（または甘味料） 大さじ1
- 塩 大さじ1（茹でる用）
調理手順
Step 1
畑から収穫した新鮮な大根と大根の葉を用意しましょう。（写真の大根は小さいですが、葉は豊かに茂っています！）
Step 2
大根の葉から大根本体を切り離します。白菜の外側の葉を取り除くように、大根の葉の硬い外側の茎の部分を取り除いてください。葉の先端の広い部分もきれいに整え、流水でしっかりと洗います。
Step 3
鍋に大根の葉が十分に浸るくらいの水を入れ、強火でぐつぐつと沸騰させます。お湯が沸騰したら、塩大さじ1を加えます。（塩を加えることで、葉の色が鮮やかになり、味も染み込みやすくなり、より美味しくなります。）
Step 4
お湯が沸騰している状態で、大根の葉の太い茎の部分から鍋に入れて茹で始めます。
Step 5
大根の葉を入れた後、再びお湯が沸騰してきたら、箸やトングを使って葉を上下にひっくり返し、均一に火が通るように茹でます。
Step 6
お湯が再びぐつぐつと沸騰したら、もう一度上下を返して茹でます。葉を茹ですぎると食感がべたっとなってしまうことがあるので、シャキシャキとした食感が残るように、約3〜5分程度追加で茹でるのがおすすめです。（茎の部分まで柔らかく茹で上がっているか確認してください。）
Step 7
茹で上がった大根の葉は、すぐに鍋から取り出し、冷たい流水でしっかりと洗い流して熱を取ります。冷たい水で洗った後、手で優しく振り洗いすると、残っている不純物を取り除くことができます。
Step 8
きれいに洗った大根の葉の水気を、両手でしっかりと絞り取ります。（写真では、両手で掴める2掴み分が写っています。）
Step 9
水気をしっかりと絞った大根の葉を、約4〜5cmの長さに食べやすいように切ります。
Step 10
大きめのボウルに、デンジャン大さじ1、コチュジャン大さじ1/2、ニンニクのみじん切り大さじ1、炒りごま大さじ1、ごま油大さじ2、梅エキス大さじ1をすべて入れ、調味料が均一に混ざるようにしっかりと混ぜて、美味しい調味液を作ります。
Step 11
準備した調味液に、切った大根の葉を加え、調味料が葉にまんべんなく絡むように、手で優しくもみ込むようにして美味しく和えます。（調味料がしっかりと染み込むように、たっぷりと和えるのがポイントです。）
