風味豊かな旬のコチャ（アカニシ貝）とノビル（ニラ）の和え物レシピ
[旬の魚介] 新鮮なコチャと香りの良いノビルが織りなす絶妙なハーモニー、美味しいコチャとノビルの和え物の作り方（コチャの下処理・茹で方、コチャのタレの黄金比率も含む）
11月から3月にかけて最も美味しい旬のコチャ（アカニシ貝）を使い、春の香りをたっぷり詰め込んだノビル（ニラ）と一緒に、コチャとノビルの和え物を作ってみましょう。3月から4月が旬の香りの良いノビルは、スーパーでも手軽に手に入るので、季節の味覚として楽しむのにぴったりです。ピリ辛のチゲも美味しいですが、コチャとノビルの新鮮な組み合わせは、食欲をそそる最高の副菜になります。
主な材料- 新鮮なコチャ 25個（約680g）
- 香りの良いノビル（100ウォン硬貨大）
- 粗塩 小さじ1（コチャの砂抜き用）
- 塩 小さじ0.3（コチャを茹でる用）
コチャのタレの材料- 細かい唐辛子粉 小さじ1
- 清酒またはみりん 小さじ1
- 醤油 小さじ2
- みじん切りニンニク 小さじ0.5
- 水あめ 小さじ1（または梅シロップ）
- 炒りごま 小さじ0.5
- ごま油 小さじ1
- 細かい唐辛子粉 小さじ1
- 清酒またはみりん 小さじ1
- 醤油 小さじ2
- みじん切りニンニク 小さじ0.5
- 水あめ 小さじ1（または梅シロップ）
- 炒りごま 小さじ0.5
- ごま油 小さじ1
調理手順
Step 1
新鮮なコチャと香りの良いノビルを使った、最高のコチャとノビルの和え物レシピをご紹介します。コチャの茹で方から、美味しいコチャのタレの作り方の秘訣まで、詳しくお伝えします。
Step 2
レシピに必要な材料をすべて準備します。主な材料は、コチャ25個（約680g）、ノビルは100ウォン硬貨大、コチャの砂抜き用の粗塩小さじ1、コチャを茹でる際に加える塩小さじ0.3です。タレの材料としては、細かい唐辛子粉小さじ1、清酒またはみりん小さじ1、醤油小さじ2、みじん切りニンニク小さじ0.5、水あめ小さじ1、炒りごま小さじ0.5、ごま油小さじ1をご用意ください。すべての計量は、一般的な食事用スプーン（밥숟가락）の基準です。
Step 3
まず、コチャの鮮度を高め、不純物を取り除くために砂抜きを行います。きれいに洗ったコチャをボウルに入れ、粗塩小さじ1を加えます。コチャがひたひたに浸かるくらいの冷たい水を注ぎ、黒いビニール袋などで覆い、約20分間涼しい場所に置きます。砂抜きが終わったら、コチャ同士をこすり合わせるように洗い、澄んだ水が出るまで数回すすいでください。これにより、コチャに付着した異物や泥がきれいに除去されます。
Step 4
香りの良いノビルは、100ウォン硬貨大くらい用意します。流水でよく洗った後、約3cmの長さに食べやすく切ってください。ノビルの根元の部分があまりにも汚れている場合は、包丁の側面で軽くこすり落とすか、包丁で押さえて準備すると良いでしょう。ノビルのピリッとした香りが、和え物の味をさらに引き立てます。
Step 5
砂抜きを終え、きれいに洗ったコチャを鍋に移し替えます。ここに、塩小さじ0.3を加え、コチャが浸るくらいの水を注いで強火で茹でてください。少量の塩を加えることで、コチャの生臭さを抑え、旨味を引き出します。
Step 6
コチャが殻をパカッと開け始めたら、茹で上がりです。コチャは茹ですぎると身が硬くなって風味が落ちてしまうので、殻が開いたらすぐに火を止め、引き上げることが重要です。通常、2～3分程度茹でるとちょうど良いです。
Step 7
茹で上がったコチャは、すぐに冷水で洗い、余熱を取ります。コチャが温かいうちに殻から身を取り出すと、スムーズに外れます。身だけをきれいに取り出して準備しておきます。
Step 8
【美味しいコチャのタレ作り】さあ、コチャとノビルの和え物の味を決めるタレを作りましょう。ボウルに、細かい唐辛子粉小さじ1、清酒またはみりん小さじ1、醤油小さじ2、みじん切りニンニク小さじ0.5、水あめ小さじ1、炒りごま小さじ0.5、ごま油小さじ1をすべて入れます。
Step 9
入れた材料をスプーンで均一によく混ぜ、タレの塊ができないように滑らかに仕上げます。すべての調味料がよく混ざり合うまで、十分に混ぜてください。
Step 10
そして、完成したコチャのタレを大きなボウルに入れます。ここに、準備しておいた香りの良いノビルと、取り出したコチャの身をすべて加えます。タレがコチャとノビルに均一に絡むように、優しく和えてください。強く混ぜすぎるとノビルが潰れてしまうことがあるので、優しく扱うのがコツです。
Step 11
香り豊かで旨味あふれるコチャとノビルの和え物の完成です！温かいご飯の上にのせて混ぜて食べても美味しいですし、そのままおかずとして楽しんでも素晴らしい季節の味覚です。どうぞ美味しく召し上がってください！
