風味豊かな春の香り、バンポンナムル（防風菜）のデンジャンチゲ
春の恵みを味わう、簡単朝ごはんの定番！バンポンナムル入りデンジャンチゲのレシピ
春の山菜、バンポンナムル（防風菜）を使った、風味豊かで作りやすいデンジャンチゲ（韓国風味噌鍋）です。すっきりとした米のとぎ汁ベースに、バンポンナムルの独特な香りが食欲をそそる、優しい味わいのお味噌汁は、朝食にぴったりです。
材料- 新鮮なバンポンナムル（防風菜） 100g
- 米のとぎ汁 4カップ（約800ml）
- 大根 2cm厚さ
- 昆布 1枚（5x5cm程度）
- キューブ型だし 1個（または、いりこ・昆布だし）
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 小さじ1（お好みで）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 小さじ1（青唐辛子を使う場合は省略可）
- ネギ 少々（小口切り）
調理手順
Step 1
まず、バンポンナムル（防風菜）を流水で丁寧に洗い、土や汚れをきれいに落とします。少し硬めの茎の部分があれば、軽く取り除くとより柔らかく仕上がります。洗ったナムルは、軽く水気を切っておきましょう。
Step 2
鍋に米のとぎ汁4カップを注ぎ、キューブ型のだし1個と、2cm厚さに薄切りにした大根を加えます。もし市販の顆粒だしや、ご家庭でとった野菜だし、いりこ・昆布だしがあれば、キューブ型だしの代わりに使うと、より一層風味豊かになります。キューブ型だしがない場合は、昆布だけでも十分美味しくいただけます。中火にかけて煮立たせます。
Step 3
大根が半透明になってきたら、火が通った合図です。ここで、デンジャン（韓国味噌）大さじ1と、お好みでコチュジャン（韓国唐辛子味噌）小さじ1を溶かし入れます。デンジャンは、茶こしなどを使ってダマにならないように丁寧に溶かすと、口当たりが滑らかになります。コチュジャンは、ピリッとした辛味を加えたい場合のみ加えてください。（お好みで）
Step 4
味噌を溶かしたスープに、準備しておいたバンポンナムルを加えます。バンポンナムルは少し歯ごたえがある場合があるので、味噌を溶かす前、または溶かした直後に加えて軽く煮ることで、ナムルが柔らかくなります。ただし、煮すぎると香りが飛んでしまうので注意しましょう。
Step 5
最後に、コチュカル（韓国唐辛子粉）小さじ1を加え、小口切りにしたネギをたっぷり散らして、ひと煮立ちさせる程度にさっと火を通します。辛いのがお好きな方は、コチュカルの代わりに、刻んだ青唐辛子を少量加えても美味しいです。全ての具材の味が馴染んだら火を止め、熱々をお召し上がりください。温かいご飯と一緒に、心も体も温まる朝食をお楽しみください。
