風味豊かな自家製トマトポテトニョッキ
美味しい自家製トマトポテトニョッキの作り方
ニョッキは、韓国のお餅（スジェビ）に似た料理で、生地を成形して茹でるイタリアの代表的な団子料理です。基本はじゃがいもと小麦粉ですが、ほうれん草、ズッキーニ、リコッタチーズなどの材料を加えたり、風味豊かなソースを添えたりすることで、無限のバリエーションが楽しめます。かつては手に入りやすい材料で作られた素朴な家庭料理でしたが、現代では洗練された食感と多様な風味で、食通をもうならせる魅力的な料理へと進化しました。軽い食事として、メインディッシュに添えたり、スープやシチューに加えてボリュームを出したりするのも良いでしょう。このレシピでは、ご家庭で手軽に手に入る材料で美味しいトマトポテトニョッキを作る方法を詳しくご紹介します。
ニョッキの材料- じゃがいも 中3個
- 薄力粉（または00粉）1/2カップ
- 卵黄 1個分
自家製トマトソース- ミニトマト 400g
- ホールトマト缶 400g
- 玉ねぎ 中1個
- オリゴ糖 大さじ2（または蜂蜜）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- オリーブオイル 少々
- ミニトマト 400g
- ホールトマト缶 400g
- 玉ねぎ 中1個
- オリゴ糖 大さじ2（または蜂蜜）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- オリーブオイル 少々
調理手順
Step 1
新鮮なミニトマトはきれいに洗い、ヘタの反対側に十文字に浅く切り込みを入れます。こうすることで皮がむきやすくなります。
Step 2
切り込みを入れたミニトマトを、沸騰したお湯に15〜30秒ほどさっとくぐらせます。皮が少しめくれてくる程度で十分です。
Step 3
茹でたトマトはすぐに冷水に取り、粗熱が取れたらザルにあけてしっかりと水気を切ってください。水気をしっかり切ることが、ニョッキの生地の硬さを決める重要なポイントです。
Step 4
冷めたトマトの皮を指で軽く押してむきます。皮は簡単に剥けるはずです。
Step 5
皮をむいたトマトを包丁で細かく刻みます。ソースの口当たりを滑らかにするために、細かく刻むほど良いでしょう。
Step 6
玉ねぎは皮をむき、みじん切りにします。玉ねぎの甘みと風味がソースの味をさらに豊かにしてくれます。
Step 7
フライパンにオリーブオイルを熱し（中火）、にんにくのみじん切りを加えて焦がさないように炒め、香りを引き出します。優しくにんにくの香りが立ち昇るはずです。
Step 8
にんにくの香りが立ったら、玉ねぎのみじん切りを加えて、玉ねぎが透き通り、甘い香りがして軽く茶色っぽくなるまでじっくり炒めます。この工程で玉ねぎの甘みが最大限に引き出されます。
Step 9
玉ねぎがよく炒まったら、刻んだミニトマトを加えて一緒に炒めます。トマトから水分が出て、柔らかくなるまで炒めましょう。
Step 10
次にホールトマト缶を加え、ヘラや木べらなどでトマトを潰しながら炒めます。トマトが煮崩れてソースのベースができます。
Step 11
トマトソースが煮立ってきたら、オリゴ糖（または蜂蜜）大さじ2を加え、お好みのとろみがつくまで弱火でゆっくりと煮詰めます。ソースがとろりとして、より深い味わいになります。
Step 12
ソースが適度にとろみをつけたら、塩とこしょうを少々加えて味を調えます。好みの味になったら火を止め、粗熱を取っておきます。ソースは後でニョッキと一緒にさらに煮詰めることができるので、煮詰めすぎなくても大丈夫です。
Step 13
次にニョッキを作ります。中くらいのじゃがいもは皮をむき、きれいに洗ってから2〜3cm厚さに大きく切ります。蒸したり茹でたりする際に火が通りやすいように、均一な大きさに切ってください。
Step 14
鍋に切ったじゃがいもを入れ、じゃがいもがかぶるくらいの水を注ぎ、塩小さじ1/2程度を加えて強火で茹でます。じゃがいもが柔らかくなり、竹串がすっと通るくらいまで茹でてください。
Step 15
茹で上がったじゃがいもは熱いので、注意して取り出し、冷水で手早く冷まします。ザルにあけて水気を完全に切ることが、ニョッキ生地の仕上がりを左右する重要なポイントです。
Step 16
水気を切った温かいじゃがいもをボウルに入れ、フォークやマッシャーで塊がなくなるまで滑らかに潰します。まだ温かいうちに潰すと、より滑らかになりやすいです。
Step 17
潰したじゃがいもに薄力粉1/2カップと卵黄1個を加え、ヘラや手で優しく混ぜて生地にします。生地が硬くなるのを防ぐため、粉っぽさがなくなる程度にさっと混ぜ合わせるのがコツです。生地がべたつく場合は少しずつ打ち粉（薄力粉）を足し、硬すぎる場合は卵黄や少量の水を加えて、耳たぶくらいの柔らかさに調整してください。
Step 18
清潔な作業台やまな板に打ち粉（薄力粉）をたっぷり振り、ニョッキ生地を置きます。生地を伸ばして、太さ1.5〜2cmほどの棒状に成形します。
Step 19
成形した生地の棒を、約1.5〜2cmの食べやすい長さに切ります。これがニョッキの基本的な形になります。
Step 20
切ったニョッキの1つ1つにフォークの背を軽く押し当て、少し転がすようにして筋をつけます。この筋がソースをよく絡ませる役割を果たします。お好みの模様にしても構いません。
Step 21
大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩小さじ1を加えてください。湯が沸騰したら、作ったニョッキをそっと入れます。
Step 22
ニョッキを鍋に入れたら、ニョッキが茹で上がって水面に浮かんくるまで茹でます。ニョッキの大きさによりますが、2〜4分程度が目安です。浮いてきたニョッキを時々かき混ぜて、くっつかないようにしてください。
Step 23
浮き上がってきたニョッキは茹で上がりです。ザルにあけて、あらかじめ用意しておいた冷水に素早くさらします。これにより、ニョッキの食感がさらにプリッとし、くっつくのを防ぐことができます。ザルにあけて水気をしっかりと切ってください。
Step 24
次に、ニョッキを焼いて風味をプラスします。きれいなフライパンを中火で熱し、オリーブオイルを少量ひきます。水気を切ったニョッキを入れ、両面がきつね色になり、軽くカリッとするまで焼きます。表面が少し香ばしくなると、さらに美味しくなります。
Step 25
最後に、作っておいたトマトソースをフライパンに注ぎ、焼いたニョッキとさっと絡めながらよく混ぜ合わせます。ソースがニョッキにコーティングされるように馴染んだら、温かいままお皿に盛り付けて、美味しく召し上がれ！
