風味豊かな自家製 きのこクリームラビオリ
白線（はくせん）と 筍7号（たけのこごう）で作る、きのこ香るクリームラビオリ
きのこ本来の深く繊細な風味を活かした、特別なラビオリをご紹介します。もちもちとした食感のイタリア風餃子、ラビオリの中には、新鮮なほうれん草と香り高い白線（ひらたけ）をたっぷり詰め込み、栄養と美味しさをプラスしました。さらに、独特の風味を持つ筍7号（ひらたけ）を使用したなめらかなクリームソースと合わせることで、ラビオリにもソースにも、豊かなきのこの香りと噛み応えのある食感が存分に活きた、エレガントな一品に仕上がります。ご家庭でもレストランに負けない特別な食事をお楽しみください！
ラビオリの具材- 餃子の皮 1袋（丸型推奨）
- 新鮮なほうれん草 5株
- 白線ひらたけ 400g
- 新鮮なパルミジャーノ・レッジャーノ チーズ 少々（すりおろしたもの）
調理手順
Step 1
まずは、ラビオリの具材となる自家製リコッタチーズを作りましょう。鍋に牛乳1Lを入れ、中火で温めます。鍋の縁から湯気が立ち上り、牛乳が沸騰し始めたら、火を弱火にし、レモン汁大さじ3をゆっくりと加えてください。レモン汁を加えた後は、箸やヘラで10回程度、優しくかき混ぜるだけです。混ぜすぎるとチーズがうまくできないので注意しましょう。そのまま弱火で15分間煮込み、水分（ホエイ）と固形分（カード）を分離させます。
Step 2
時間が経つと、透明な黄色の水分と、もこもことした白い固形分が分離しているのが目視で確認できます。このように分離が確認できたら火を止め、約10分間そのまま置いて余熱で固まるのを助けます。十分に固まったカードは、清潔なガーゼや細かいザルで漉して水分を切り、完全に冷まします。こうして作った新鮮なリコッタチーズは、ラビオリの具材をなめらかでクリーミーな味わいにしてくれます。
Step 3
次に、ラビオリの具材とクリームソースに使うきのこ類とほうれん草を準備します。新鮮なほうれん草は、沸騰したお湯に入れて約30秒ほどさっと茹でます。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので注意してください。茹でたほうれん草は冷水に取り、熱を取ってから手でしっかりと水気を絞ります。白線ひらたけは、沸騰したお湯で約1分30秒ほど茹でます。軽く茹でることで、きのこの風味がより引き立ちます。茹でた白線も同様に水気をしっかり絞って準備してください。（筍7号きのこはソース作りに使用します。）
Step 4
フードプロセッサーまたはミキサーを用意し、先ほど作った冷めたリコッタチーズ、水気を絞ったほうれん草、茹でて水気を切った白線ひらたけをすべて入れます。ここに塩、こしょうで適度に味を調え、風味を加えるためにパルミジャーノ・レッジャーノチーズをすりおろして一緒に攪拌します。すべての材料が細かく混ざり、なめらかな質感になるまで攪拌すれば、ラビオリの具材の完成です。味見をして、薄ければ塩、こしょうを加えてください。
Step 5
丸い餃子の皮を使用する場合、きれいなラビオリを作るために、餃子の皮の丸い縁をナイフで切り落とし、四角形に整えて準備します。こうすることで、具材を包んで閉じるときに形が整いやすくなります。皮の大きさが小さすぎる場合は、必要に応じてもう少し大きい餃子の皮を使用するか、四角形に切って使っても構いません。
Step 6
さあ、ラビオリを実際に作ってみましょう。四角形に整えた餃子の皮1枚を、広めの皿またはまな板の上に置きます。準備したラビオリの具材を、皮の中央に適量乗せます。乗せすぎると具材がはみ出してしまうことがあるので注意してください。具材を乗せた皮の縁に指で水を軽く塗ると、皮同士がくっつきやすくなります。もう1枚の餃子の皮で蓋をし、フォークで縁をしっかりと押さえて閉じます。フォークの跡がきれいにつくように押さえることで、具材が漏れず、形もきれいに仕上がります。
Step 7
丁寧に作ったラビオリは、茹でていきます。大きめの鍋にたっぷりの水を沸騰させ、塩を少々加えます。出来上がったラビオリを入れ、約5分間茹でます。ラビオリが水面に浮き上がってきたら茹で上がりです。湯から取り出し、冷水にさっとくぐらせて冷まします。水気を切ったラビオリは、オリーブオイルを軽くひいたフライパンに、重ならないように一つずつ並べます。こうすることで、ラビオリ同士がくっつくのを防ぎ、ソースと和える際に形が崩れるのを防ぎます。
Step 8
それでは、美味しいクリームソースを作りましょう。にんにくは薄切りにします。玉ねぎはみじん切りにします。筍7号ひらたけは、食べやすい大きさに手で裂いて準備します。きのこは手で裂くことで、食感がより良くなります。これらの材料がクリームソースの風味を豊かにします。
Step 9
中火で熱したフライパンにオリーブオイルを多めにひき、スライスしたにんにくを先に入れて炒めます。にんにくの良い香りが漂い始めたら、きのこの風味がさらに深まります。にんにくが焦げ付かないように注意しながら、軽くきつね色になるまで炒めます。
Step 10
にんにくがきれいな茶色になったら、みじん切りにした玉ねぎと、裂いた筍7号ひらたけを加えて一緒に炒めます。玉ねぎが透明になり、きのこの水分がある程度飛んで、こんがりと色づくまでじっくりと炒めましょう。このように材料をしっかりと炒めることで、素材本来の甘みと風味がより引き出されます。
Step 11
すべての材料が濃い茶色になり、香りが立ってきたら、クリームソースのベースとなる生クリーム200mlと牛乳200mlを、火にかけながらそっと加えます。ヘラで鍋底についた材料をこそげ取りながら、生クリームと牛乳をよく混ぜ合わせます。弱火で絶えずかき混ぜながら煮込み、ソースがとろりとするまで濃度を調整します。ソースが煮詰まりすぎないように、火加減に注意してください。
Step 12
ソースの濃度が好みのとろみになったら、最後に味を調えます。塩、こしょうを少しずつ加えながら味見をしてください。風味をさらに豊かにするために、パルミジャーノ・レッジャーノチーズを最後にすりおろして加えると、より深みとコクのあるクリームソースが完成します。チーズが溶けるまで混ぜてください。
Step 13
さあ、完成したクリームソースに、先ほど茹でて準備しておいたラビオリをそっと加えます。ラビオリが崩れないように、非常に優しく扱いながら、ソースと均一に混ぜ合わせます。ラビオリにクリームソースがなめらかにコーティングされるように絡めます。1分ほど軽く火にかけ、ソースがラビオリによく馴染むようにします。
Step 14
美味しいきのこクリームラビオリの完成です！温かいお皿に盛り付ければ、もちもちのラビオリと香り高いきのこクリームソースのハーモニーを楽しむ準備は万端です。新鮮なハーブや、追加のパルミジャーノチーズを添えて、さらに豪華に楽しんでみてください。どうぞ召し上がれ！
