風味豊かな行者ニンニクの醤油漬け（ミョンイナムル・ジャンアチ）：サムギョプサルに最適、ご飯泥棒！
美味しいミョンイナムル・ジャンアチの秘訣
香ばしいサムギョプサル（豚バラ肉）と抜群の相性を誇り、家庭料理を格上げしてくれる美味しい行者ニンニクの醤油漬け（ミョンイナムル・ジャンアチ）をご紹介します。時間が経つにつれて深まる旨味で、食卓がさらに豊かになります。
主な材料- 新鮮な行者ニンニクの葉（ミョンイナムル） 1kg（丁寧に下処理し、洗浄したもの）
調理手順
Step 1
新鮮な行者ニンニクの葉は、土や不純物を取り除き、流水で丁寧に洗いましょう。洗った後は、ザルにあけてしっかりと水気を切ることが重要です。水分が残っていると、漬物が傷みやすくなることがあります。
Step 2
美味しい漬け汁を作りましょう！鍋に水2カップと、干し椎茸、ネギの根、昆布を入れて強火で沸騰させます。沸騰したら弱火にし、5分ほど煮て材料の味と香りを引き出します。具材を取り出した後、熱い状態の漬け汁に醤油2カップと砂糖1カップを加え、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜます。火を止めて完全に冷まします。冷めた漬け汁に玄米酢1/2カップ、梅エキス1/2カップ、ソジュ1カップを加えてよく混ぜ合わせます。お好みで酢の量を調整し、酸味を合わせてください。
Step 3
水気を除いた行者ニンニクの葉を、準備したガラス瓶やキムチ容器に隙間なく詰めます。葉を崩さないように、丁寧に詰めるのがコツです。用意した漬け汁を、葉が完全に浸るように注ぎ入れます。この時、葉が空気に触れないように、漬け汁でしっかりと覆うことが大切です。重しなどで軽く押さえるとさらに良いでしょう。
Step 4
最初の熟成のため、1日ほど常温に置いてから冷蔵庫に移します。2〜3日後、漬け汁だけを取り出して再度煮沸し、冷まします。この工程を2〜3回繰り返すと、漬物の味がより深まり、保存性も高まります。完全に冷めた漬け汁を再び注ぎ入れ、キムチ冷蔵庫で最低2週間以上熟成させると、深みのある美味しい行者ニンニクの醤油漬けが楽しめます。
