風味豊かな鮭と野菜の丼
どんぶりソースで味付けした鮭と野菜の丼
彩り豊かな野菜と深みのあるどんぶりソースが調和した、栄養バランスも考えられた鮭と野菜の丼レシピです。満足感のある一食になります。
主な材料- 炊き立てのご飯 2膳分
- 新鮮な鮭 1切れ（約150-200g）
- えのき茸（または、しめじ、舞茸など） 2掴み
- ごぼう 5cm
- ズッキーニ 3cm
- 玉ねぎ 1/4個
鮭の下味・炒め用- オリーブオイル 少々
- ハーブソルト 少々
- 酒 大さじ1
- こしょう 少々（お好みで）
- オリーブオイル 少々
- ハーブソルト 少々
- 酒 大さじ1
- こしょう 少々（お好みで）
調理手順
Step 1
新鮮な鮭はキッチンペーパーで軽く水気を拭き取り、一口大に切ります。鮭に酒（大さじ1）とハーブソルト（少々）をまんべんなく振りかけ、30分ほど置いて臭みを抜き、下味をつけます。この工程で鮭の旨味が引き立ちます。
Step 2
えのき茸は石づきを取り、食べやすいようにほぐします。ごぼうは皮をむき、細切りにします。玉ねぎもごぼうと同様に細切りにしてください。ズッキーニは洗って3cm長さに切り、厚めの半月切りにします。
Step 3
どんぶりソースの準備です。めんつゆ（50ml）をベースに、水（150ml）と酒（50ml）を混ぜ合わせます。めんつゆがない場合は、市販の鰹だしや白だしを使っても美味しく仕上がります。すべてをよく混ぜ合わせてソースを準備してください。（ヒント：めんつゆやだしがない場合、醤油、砂糖、みりんなどを組み合わせて手作りソースを作ることも可能です。）
Step 4
中火で熱したフライパンにオリーブオイルを少量ひきます。切ったごぼうを加え、約2～3分間炒めます。ごぼうが少し透き通って柔らかくなるまで炒めましょう。
Step 5
ごぼうが炒まっている間に、同じフライパンに玉ねぎ、ズッキーニ、ほぐしたえのき茸をすべて加えます。強火にして、野菜の食感が残るように手早く炒めます。野菜に火が通ったら、すぐに別の器に取り出して置いておきます。（ヒント：野菜は強火で短時間で炒めると、シャキシャキとした食感が保てます。）
Step 6
野菜を取り出したフライパンを再び火にかけます。鮭の下味をつけたフライパンをそのまま使っても良いですし、必要であればオリーブオイルを少量足します。下味をつけた鮭をフライパンに並べ、両面がきつね色になるまで焼きます。中火～弱火でじっくりと火を通し、中までしっかり火を通すのがポイントです。
Step 7
鮭が香ばしく焼けたら、炒めた野菜をフライパンに戻し、鮭と軽く混ぜ合わせます。全体が均一になるように優しく混ぜてください。
Step 8
準備しておいたどんぶりソースをフライパンに注ぎ、具材と一緒に煮込みます。ソースが煮詰まりすぎないように注意しながら、少しとろみがつくまで煮てください。ご飯にかける際に、ちょうど良いとろみ加減になるように調整するのがコツです。
Step 9
温かいご飯を丼鉢やお皿に美しく盛り付けます。
Step 10
ご飯の上に、炒めた野菜と焼いた鮭を彩りよくたっぷりと乗せます。鮭特有の濃厚で香ばしい味わいと、野菜のシャキシャキ感、そしてどんぶりソースの甘辛い味が絶妙に絡み合います。これで、美味しさ満点の鮭と野菜の丼の完成です。どうぞお召し上がりください！
