風味豊かな 참나물(チョンナムル)と油揚げの煮物
#今日何食べる 🍽️ いちばん出汁ベースの、爽やかで香ばしい 참나물(チョンナムル)と油揚げの煮物レシピ！汁気たっぷりでどうぞ。
日本の家庭料理の基本出汁である「いちばん出汁」を使い、深くすっきりとした味わいの 참나물(チョンナムル)と油揚げの煮物です。昆布とかつお節でとった出汁に、韓国の国間醤油とツナ魚醤で旨味をプラスしました。汁気がたっぷりなので、「참나물(チョンナムル)と油揚げのスープ」のように楽しめ、最後にそうめんを絡めても絶品です。🍲
✨ いちばん出汁（日本の基本出汁）材料- 水 500ml
- 昆布 2枚（約5x5cm）
- かつお節 1カップ（約10g）
🌿 主な材料と調味料- 冷凍油揚げ 2枚（約200g）
- 참나물(チョンナムル) 150g（スーパーで売られているもの約1/2袋）
- いちばん出汁 400ml
- 韓国の醤油（국간장）小さじ1（t）
- ツナ魚醤 小さじ1（t）
- 砂糖 少々（お好みで調整）
- 冷凍油揚げ 2枚（約200g）
- 참나물(チョンナムル) 150g（スーパーで売られているもの約1/2袋）
- いちばん出汁 400ml
- 韓国の醤油（국간장）小さじ1（t）
- ツナ魚醤 小さじ1（t）
- 砂糖 少々（お好みで調整）
調理手順
Step 1
まず、「いちばん出汁」を作りましょう。鍋に水500mlと昆布2枚を入れ、中弱火で加熱します。沸騰したら火を弱め、1分ほど煮てから昆布を取り出します。（冷たい水から昆布を入れて煮る場合は、火をつける前に昆布を入れ、中火でじっくりと煮てください。こうすることで、昆布の旨味がより深く抽出されます。）
Step 2
昆布を取り出した出汁にかつお節1カップを加え、火を止めて1〜2分そのまま置いて味と香りを抽出します。時間が経ったら、ザルや目の細かい布巾でかつお節をきれいに濾せば、澄んだ深みのある「いちばん出汁」の完成です。
Step 3
できた「いちばん出汁」400mlに、韓国の醤油（국간장）小さじ1、ツナ魚醤小さじ1、そして砂糖少々を加えてよく混ぜて味を調えます。この出汁は多めに作って冷蔵庫に保存しておくと、うどんやそばのつゆ、様々な鍋物や汁物のベースとして活用できて便利なので、少し多めに作っておくことをお勧めします。
Step 4
참나물(チョンナムル)は、流水で丁寧に洗い、土や汚れを落としてから、しっかりと水気を切るか、ザルに上げて水気を切ります。スーパーで売られている 참나물(チョンナムル)の袋の半分くらいの量が適量です。
Step 5
下処理した 참나물(チョンナムル)は、まず香りの良い葉の部分と、シャキシャキした茎の部分に分けてください。こうすることで、それぞれの部分の火の通り具合を調整しやすくなります。
Step 6
分けた 참나물(チョンナムル)の茎は、約4cmの長さに適当な大きさに切ります。長すぎると食べにくくなることがあります。
Step 7
참나물(チョンナムル)の葉の部分も、一口大の2〜3等分くらいに切って準備します。葉は柔らかいので、軽く切るだけで大丈夫です。
Step 8
冷凍の油揚げは、熱湯に入れて1〜2分さっと茹でます。（油揚げがお好きな方は、もう少し長めに茹でて油抜きをしても良いでしょう！）茹でた油揚げは取り出して冷水で洗い、手でできるだけしっかりと水気を絞ります。
Step 9
水気を絞った油揚げをキッチンペーパーの上に広げ、もう一度しっかりと押さえて余分な水分を取り除きます。油揚げは、油で揚げた豆腐なので、水分が十分に取れていないと傷みやすかったり、生臭さの原因になったりするので、この工程は丁寧に行うことが重要です。
Step 10
水分を完全に除去した油揚げは、薄く細切りにします。汁物に入れると油揚げが膨らむため、細く切ることで食感がより良くなります。
Step 11
いよいよ材料を合わせて煮込む時間です。鍋に、あらかじめ味を調えた「いちばん出汁」を注ぎ、加熱します。出汁がぐらぐらと沸騰したら、準備した細切りにした油揚げを加えます。
Step 12
油揚げを入れて出汁が再び沸騰したら、すぐに火を止め、下処理した 참나물(チョンナムル)（茎と葉の両方）を加えます。 참나물(チョンナムル)は余熱で十分に火が通るので、強火で長時間煮ると、くたっとなったり香りが飛んだりするのを防げます。
Step 13
참나물(チョンナムル)を入れたら、すぐに蓋をして1〜2分そのまま置きます。蒸らすように火を通すことで、 참나물(チョンナムル)のみずみずしい香りやシャキシャキした食感が活きた、美味しい 참나물(チョンナムル)と油揚げの煮物が完成します。火を通しすぎないのがポイントです。
Step 14
器に、完成した 참나물(チョンナムル)と油揚げの煮物を、汁気とともたっぷり盛り付けます。汁の量は、お好みで調整してください。爽やかで香ばしい 참나물(チョンナムル)と油揚げの煮物で、健康的で美味しい一食をお楽しみください！🥢
