風味豊か！ふきのとうの茎のくるみ味噌炒め：旬を楽しむご飯のお供レシピ
ふきのとうの茎のくるみ味噌炒め
春の味覚、ふきのとうの茎を使った、香り高く美味しいご飯のお供です！ほろ苦いふきのとうと香ばしいくるみの絶妙なハーモニーで、失われた食欲も蘇る驚きの体験をぜひ。簡単なのに風味豊かなこの一品で、食卓をさらに豊かに彩りましょう。
主な材料- ふきのとうの茎 400g
- 水 350ml
- 鶏がらスープの素（顆粒） 1個
- サラダ油 大さじ2
調味料- にんにくのみじん切り 大さじ1
- ねぎのみじん切り 50g（約1/3カップ）
- 塩 小さじ1/3（または味を見て調整）
- くるみパウダー 大さじ2～3
- くるみ油 大さじ2
- 白ごま 少々
その他- 粗塩 大さじ1（ふきのとうの茎の下茹でに使用）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- ねぎのみじん切り 50g（約1/3カップ）
- 塩 小さじ1/3（または味を見て調整）
- くるみパウダー 大さじ2～3
- くるみ油 大さじ2
- 白ごま 少々
その他- 粗塩 大さじ1（ふきのとうの茎の下茹でに使用）
調理手順
Step 1
ふきのとうの茎をより柔らかく美味しくいただくには、調理前に皮をむくのがおすすめです。皮のむき方は、ふきのとうの茎を一度茹でてから皮をむくか、茹でる前に皮をむくか、ご都合の良い方法をお選びください。皮をむくことで、硬さがなくなり、柔らかく仕上がります。
Step 2
下処理するふきのとうの茎の両端をきれいに切り落とします。こうすることで、調理中に茎がバラバラになるのを防ぎ、形を保つのに役立ちます。
Step 3
鍋に水350mlと粗塩大さじ1を入れ、沸騰させます。沸騰したら、下処理したふきのとうの茎を入れ、中火で約10分間しっかりと茹でます。茹で上がったふきのとうの茎はザルにあげ、冷たい水でよく洗い、その後、冷たい水に10分ほど浸けて、ふきのとう特有のほろ苦さを和らげます。この工程を経ることで、ふきのとうの風味が格段に良くなります。
Step 4
水気をしっかりと切ったふきのとうの茎を、食べやすいように2～3等分に切ります。長すぎると調理や食べにくくなることがあるので、適度な長さに切りましょう。
Step 5
熱したフライパンにサラダ油大さじ2をひき、にんにくとねぎのみじん切りを先に入れ、弱めの中火で約3分間炒め、香ばしいにんにく・ねぎの香りを引き出します。この工程で、調味料の風味がより一層豊かになります。
Step 6
香ばしく炒めたにんにく・ねぎの上に、食べやすく切ったふきのとうの茎を加えます。フライパン全体に油がふきのとうの茎にコーティングされるように、約1～2分間手早く炒めます。茎に油をコーティングすることで、味がよく馴染み、より香ばしく仕上がります。
Step 7
炒めたふきのとうの茎に、水350mlと鶏がらスープの素1個を加えます。鶏がらスープの素の代わりに、かつお昆布だしを使っても美味しく仕上がります。だしが材料に旨味を加えてくれるでしょう。
Step 8
だしが煮立ったら、蓋をして中火で約7分間煮込み、ふきのとうの茎を柔らかくします。その後、弱火に落とし、蓋をしたままさらに3分ほどじっくり煮込み、味が染み込むようにします。
Step 9
煮込んでいる間に味見をし、もし薄ければ塩で味を調えます。汁気が程よく煮詰まったら、くるみパウダー大さじ2～3を加え、全体に均一に混ぜ合わせます。最後にくるみ油大さじ2を回しかけ、もう一度軽く炒めれば、香ばしいふきのとうの茎のくるみ味噌炒めの完成です。仕上げに白ごまを少々散らすと、さらに彩り豊かに仕上がります。
