風味豊か！エビとズッキーニの韓国風スープ（セウ・クンデグク）
身体が温まる栄養満点スープ：エビとズッキーニのスープ
肌寒い日には、熱々のエビとズッキーニのスープが体の中から温めてくれます。新鮮なズッキーニとプリプリのエビが合わさった、さっぱりしながらも奥深い旨味のスープです。ご飯にかけても美味しい、満足感のある家庭料理のレシピをご紹介します。
主な材料- 新鮮なズッキーニ（韓国語でクンデ） 1束
- 冷凍エビ ひとつかみ（約100g）
- だし用煮干し ひとつかみ（約10g）
- 市販のデンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- 手作りデンジャン 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、美味しいズッキーニ・スープのベースとなるだし汁を作りましょう。鍋に水を半カップほど注ぎ、内臓を取り除いた煮干しを加えます。中弱火で10分ほどじっくり煮出して煮干しだしを取り、煮干しは取り出して、澄んだだし汁にします。
Step 2
次に、主役のズッキーニをきれいに下処理します。ズッキーニの根元を少し切り落とし、流水で土が残らないように丁寧に数回洗います。葉や茎の間に挟まった土までしっかり洗うことで、スープの味がすっきり仕上がります。
Step 3
きれいに洗ったズッキーニは、食べやすい大きさに切ります。茎の部分は葉の部分よりも少し小さめに切ると、一緒に煮えたときの食感が良くなります。2〜3cm程度の長さに切ると、ご飯と一緒に食べやすいサイズです。
Step 4
作った煮干しだしにデンジャンを溶かします。煮干しだしが入った鍋に、市販のデンジャン大さじ1と手作りデンジャン大さじ1を加え、ダマにならないように泡だて器やスプーンでよく混ぜて完全に溶かします。デンジャンをしっかり溶かすことで、スープに雑味なくまろやかに広がります。
Step 5
デンジャンがよく溶けただし汁に、準備しておいた食べやすい大きさに切ったズッキーニをすべて加えます。最初は量が多く見えても、煮るとかさが減るので心配いりません。
Step 6
いよいよ、ズッキーニ・スープに海鮮の旨味を加える冷凍エビを加える番です。解凍せず、冷凍のままひとつかみ程度加えます。エビが煮えるにつれて、スープの味がより一層深みを増します。
Step 7
ズッキーニの茎に箸がスッと通るくらい、十分に煮込みます。約5〜7分煮ると、ズッキーニがちょうどよく煮えるはずです。味付けはデンジャンで十分ですが、もし薄ければ塩か醤油をほんの少し加えて、最終的な味を調えてください。火を止める前に必ず味見をしてください。
Step 8
温かいスープボウルに美味しそうに盛り付ければ、お家で簡単に作れる、風味豊かで深い味わいのエビとズッキーニのスープの完成です！ご飯一膳と一緒に、満足感のある食事をお楽しみください。
