風味豊か！ペク・ジョンウォン風特製豚肉炒め（牛肉のような深い味わい）
唐辛子粉なしでも牛肉のような深い味わい！ペク・ジョンウォン風特製豚肉炒めレシピ
いつもの豚肉炒めはもう卒業！今日は唐辛子粉を使わずに、まるで牛肉を食べているかのような深く豊かな味わいを引き出す、ペク・ジョンウォン風の特別な豚肉炒めレシピをご紹介します。ご家庭でもプロ顔負けの味をお楽しみください。
主材料- 豚肉 600g (薄切りバラ肉または肩ロース推奨)
- 梨 1/2個 (すりおろして汁にする)
特製タレ- 醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ3
- みりん 大さじ3
- 長ネギ 少々 (小口切り)
- にんにくすりおろし 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- こしょう 少々
- 醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ3
- みりん 大さじ3
- 長ネギ 少々 (小口切り)
- にんにくすりおろし 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
豚肉炒めの味を左右する豚肉！薄切りの豚バラ肉か肩ロースを用意しましょう。キッチンペーパーなどで軽く血合いを取り除いた後、長すぎる場合は一〜二回切って、タレがよく染み込むように準備します。(厚みのある部位の場合は、もう少し小さめに切ると良いでしょう。)
Step 2
次に、お肉を柔らかくし、甘みを加えてくれる梨を準備します。梨1/2個をミキサーや卸し金で細かくすりおろし、約1カップ分の汁を作ってください。この梨汁が、お肉を柔らかくし、臭みを取ってくれる秘密なのです！
Step 3
準備した豚肉に、特別なタレを加えていく工程です。まず、タレのベースとなる醤油大さじ3を加えてください。醤油は、全ての材料に旨味を与え、美味しく炒める役割を果たします。
Step 4
甘みと風味をプラスするみりん大さじ3を加えてください。みりんは豚肉の臭みを消し、ソースの風味を一層引き立てるのに役立ちます。
Step 5
続いて、甘さを調整する砂糖大さじ3を分量通りに加えます。先ほど準備した梨汁と一緒に、全ての調味料がお肉に均一に染み込むように、もみ込むようにしっかりと混ぜて漬け込みます。この漬け込みの過程が、味に深みを与えます。
Step 6
これでほぼ完成段階です！香りを加える小口切りにした長ネギ、にんにくすりおろし大さじ1、香ばしいごま油大さじ2、そして最後にこしょう少々を加えて、全ての材料がよく混ざるようにもう一度全体を混ぜ合わせてください。全ての調味料が合わさり、美味しそうな香りが漂ってくるはずです。
Step 7
タレを絡めた豚肉は、最低でも1時間以上冷蔵庫で寝かせるのがおすすめです。時間があれば2〜3時間漬け込むと、さらに深い味わいを楽しめます。漬け込んだ豚肉は、熱したフライパンに油をひかずにそのまま入れ、中火で焦げ付かないように混ぜながら美味しく炒めてください。お肉に美味しそうな焼き色がつけば、絶品豚肉炒めの完成です！
