風味豊か！美味しい鴨のプルコギ（オリジュムルロック）黄金レシピ
元気回復に最高！お家で楽しむ特別な鴨のプルコギ
今週は、特別で美味しい鴨のプルコギ（オリジュムルロック）を作りましょう！豚肉のプルコギ（ジェユクボックン）はよく食べますが、鴨のプルコギは意外と頻繁に食べる機会のないメニューですよね。鴨肉は体にとても良いとされ、その脂でさえ健康に良いと言われています。このように鴨肉を炒めて食べ、最後に残ったタレでご飯を炒めて食べると、もう何もいりません！新鮮な鴨ロースを活用して、健康的で美味しい一食に挑戦してみてください！
主な材料- 鴨ロース 700g
- じゃがいも 2個
- 長ねぎ 1本
- にんじん 少々
- 玉ねぎ 1個
- にんにく（丸ごと） 10かけ
- ニラ 1掴み
- 餅 10個
- 青唐辛子（チョンヤンチリ） 3本
合わせ調味料- 唐辛子粉（コチュカル） 30g（大さじ約3杯）
- コチュジャン 60g（大さじ約3杯）
- 醤油 24g（大さじ約2杯）
- 梅エキス（メシルチョン） 60g（大さじ約4杯）
- にんにく（すりおろし） 30g（大さじ約2杯）
- 生姜（すりおろし） 10g（大さじ約1杯）
- こしょう 少々
- カレー粉 7g（小さじ約1杯）
- オイスターソース 30g（大さじ約2杯）
- 料理酒（みりん等） 2大さじ
- 砂糖 1大さじ
- 唐辛子粉（コチュカル） 30g（大さじ約3杯）
- コチュジャン 60g（大さじ約3杯）
- 醤油 24g（大さじ約2杯）
- 梅エキス（メシルチョン） 60g（大さじ約4杯）
- にんにく（すりおろし） 30g（大さじ約2杯）
- 生姜（すりおろし） 10g（大さじ約1杯）
- こしょう 少々
- カレー粉 7g（小さじ約1杯）
- オイスターソース 30g（大さじ約2杯）
- 料理酒（みりん等） 2大さじ
- 砂糖 1大さじ
調理手順
Step 1
まず、鴨のプルコギの味を決める美味しい合わせ調味料を作りましょう。ボウルに唐辛子粉、コチュジャン、醤油、梅エキス、すりおろしにんにく、すりおろし生姜、こしょう、カレー粉、オイスターソース、料理酒、砂糖をすべて入れて、よく混ぜ合わせます。
Step 2
このレシピの隠し味！それがカレー粉です。カレー粉をほんの少し加えるだけで、鴨特有の臭みを効果的に取り除き、風味を格段に引き上げてくれます。ぜひ忘れずに加えてください！
Step 3
調味料の味見をして、もし味が足りなければオイスターソースを加えて調整してください。もしご家庭に魚醤（イワシエキス）があれば、オイスターソースの代わりに少量加えると、深い旨味をプラスできてさらに魅力的な味になります。お好みで調整してみてください。
Step 4
鴨ロース肉は食べやすい大きさに切り、用意した合わせ調味料にたっぷり入れて、もみもみとよく混ぜ合わせます。肉の隅々まで調味料がよく染み込むように、丁寧に混ぜることが重要です。
Step 5
この時、調味料が材料に対して多く見えるかもしれませんが、大丈夫です！後で野菜や餅を加えて一緒に炒めると、材料から水分が出て調味料が煮詰まり、ちょうど良いとろみになりますので、今のようにたっぷり混ぜておきましょう。
Step 6
丸ごとのにんにくは薄切りにし、青唐辛子もそのままの形で薄切りにします。このように薄切りにしたにんにくと青唐辛子を、調味料で和えた鴨肉と一緒に加えて混ぜると、炒めた時にさらに深い風味とピリッとした辛味を楽しむことができます。
Step 7
すぐに炒めても美味しいですが、鴨肉を調味料に漬け込んでから炒めると、味が肉の奥まで染み込んで格段に美味しくなります。時間があれば、冷蔵庫で最低30分以上漬け込むか、前日にあらかじめ調味しておくと、さらに深い味わいが楽しめます。（私は前日に漬け込んで冷蔵庫で寝かせました！）
Step 8
餅は、お好みの量を用意して、冷水にしばらく浸しておきます。こうして浸した餅を使うと、炒めた時にふっくらもちもちとした食感を楽しめます。長時間浸しすぎないように注意しましょう。
Step 9
長ねぎはきれいに洗い、白い部分と青い部分を含めて、長さの半分に切ります。その後、約5cmの長さに大きく切って準備します。大きく切ることで、炒めた時の食感も良く、見た目も良くなります。
Step 10
にんじんは皮をむき、幅広く千切りにするか、半月形に切って準備します。じゃがいもは皮をむき、同じくらいの大きさの半月形に切ると、火の通りが均一になります。
Step 11
玉ねぎは皮をむき、太めに千切りにします。あまり細かく切ると炒めた時に崩れやすいので、少し厚めに切ってシャキシャキとした食感を残しましょう。
Step 12
さあ、準備したすべての野菜（じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、長ねぎ）、浸した餅、そしてあらかじめ調味した鴨肉を大きなボウルにすべて入れます。その後、手で「もみもみ」と美味しく混ぜ合わせます。調味料が全体に均一に絡むように、よく混ぜてください。
Step 13
鴨肉を炒める際は油が多く出るため、別途サラダ油などの追加の油は一切ひく必要がありません。フライパンを熱したら、そのまま調味した鴨肉と野菜を入れて炒め始めます。
Step 14
中火〜強火で、鴨肉と野菜が火が通るまで炒めます。鴨から出る油が野菜と絡み合い、美味しいソースができます。じゃがいもに竹串がスッと通るか確認して、火が通ったら、最後に食べる直前に手で適当に切ったニラを加えて、さっと火が通る程度に炒めれば、美味しい鴨のプルコギの完成です！
Step 15
辛いのがお好みの方は、炒める前に唐辛子粉をもう少し足したり、お好みの辛い唐辛子を一緒に切って加えて炒めると、さらに刺激的に楽しめます。自分好みの辛さに仕上げてみてください！
Step 16
この美味しい鴨のプルコギを食べ終えたら、絶対にお忘れなく！残ったタレにご飯やキムチ、刻み海苔などを入れて炒める焼き飯（ポックンパ）は、必須コースです。お腹いっぱいになる、完璧な締めくくりを楽しみましょう！
