食堂風 煙香豚プルコギ
おうちで食堂の味を再現！リュ・スヨンの煙香豚バラ肉プルコギ レシピ (黄金比タレ)
今、最も話題の「ピョンストラン」リュ・スヨンのレシピを使い、お手頃価格の豚前バラ肉で、食堂に負けない特別な煙香豚プルコギを家庭で作りましょう！甘辛いタレと香ばしい煙の香りが絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなること間違いなしです。
主な材料- 豚前バラ肉 600g
- 長ネギ 1本
タレの材料- 梨ジュース (濃縮還元) 130ml
- 砂糖 大さじ3
- 酢 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ6
- ごま油 大さじ1
- 梨ジュース (濃縮還元) 130ml
- 砂糖 大さじ3
- 酢 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ6
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
大きめのボウルに、市販の梨ジュース130mlを注ぎます。この梨ジュースがお肉を柔らかくし、ほんのりとした甘みを加えます。
Step 2
ここに、砂糖大さじ3、酸味を加える酢大さじ2、風味を引き立てるおろしニンニク大さじ2を加え、泡立て器で均一に混ぜ合わせ、タレのベースを作ります。
Step 3
できたタレに豚前バラ肉600gを入れ、手で優しく揉み込むようにして、タレが全体によく絡むようにします。酢はお肉の臭みを消し、肉質を柔らかくする効果もあります！
Step 4
きれいに洗った長ネギ1本を、食べやすい大きさに斜めに切って、タレに漬け込んだお肉のボウルに一緒に入れます。長ネギのピリッとした風味が、お肉とよく合います。
Step 5
旨味を加える濃口醤油大さじ6と、香ばしい風味を完成させるごま油大さじ1を最後に加えます。
Step 6
全ての材料を入れたら、もう一度手で、お肉とタレが均一に馴染むようによく揉み込みます。このようにタレに漬け込んだお肉は、常温で30分ほど置くか、時間があれば冷蔵庫で一晩寝かせると、より深い味わいを楽しめます。
Step 7
いよいよ焼く工程です。中強火で熱したフライパンに、タレに漬け込んだお肉を入れ、約5分間炒めます。この時、あまり頻繁にかき混ぜすぎず、お肉がフライパンの底に少し焦げ付くように、こんがりとキャラメリゼされるまで待つのが重要です。この工程で、煙の香りの土台が完成します。
Step 8
お肉がこんがりとキャラメリゼされ始めたら、素早くかき混ぜながら炒めなければなりません。そのままにしておくとすぐに焦げてしまうため、タレがお肉全体に均一に絡むように手早く炒めましょう。この工程で、本当の煙の香りが引き立ちます！
Step 9
煙の香りがたっぷり、美味しいリュ・スヨン風豚プルコギの完成です！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
