食感が楽しい！しいたけとズッキーニのヘルシービビンバ
食欲がない時でもペロリ！簡単で美味しい、ズッキーニとしいたけのビビンバ
香ばしいしいたけと、みずみずしいズッキーニを、風味豊かなヤンニョムジャン（韓国風合わせ調味料）で和えていただく、栄養満点のビビンバです。簡単なのに大満足の主食になりますよ！
材料- ズッキーニ 1本（中サイズ）
- しいたけ 4個（中サイズ）
- ごま油 小さじ1
- 温かいご飯 茶碗1杯
- 炒りごま 小さじ1
- 塩 ひとつまみ
ヤンニョムジャン（2人分以上）- 濃口醤油 大さじ5
- オリゴ糖 大さじ2（甘さはお好みで調整）
- えごま油 または ごま油 大さじ1
- すりごま 大さじ1
- みじん切りねぎ 大さじ2
- みじん切りにんにく 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- 濃口醤油 大さじ5
- オリゴ糖 大さじ2（甘さはお好みで調整）
- えごま油 または ごま油 大さじ1
- すりごま 大さじ1
- みじん切りねぎ 大さじ2
- みじん切りにんにく 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
調理手順
Step 1
まずは、美味しいビビンバの土台となるご飯を炊きましょう。ヤンニョムジャンは少し多めに作っておくと、2人分より少し多めに使えます。一度作っておくと、次回のビビンバや他の料理にも活用できて便利です。
Step 2
ズッキーニはきれいに洗い、ヘタを取り、厚さ0.5cmほどの細切りにします。炒めるとかさが減るので、最初は多めに見えても大丈夫です。大きなズッキーニなら、半分くらいで十分かもしれません。
Step 3
しいたけもズッキーニと同様に、きれいに洗って石づきを取り、厚さ0.5cmほどの細切りにします。今回は中サイズを4個使用しました。新鮮なしいたけを使うと、風味がさらに豊かになりますよ。
Step 4
フライパンに油を少量熱し、細切りにしたしいたけとズッキーニを一緒に入れて炒めます。野菜がしんなりとして、少し透明感が出てきたら、えごま油（またはごま油）小さじ1を加えて、さらに1分ほど炒めましょう。醤油ダレで和えるので、塩はごく少量、ひとつまみ程度にしてください。野菜の量が少ない場合は、塩を省いても構いません。
Step 5
ヤンニョムジャンに加えるねぎとにんにくは、細かくみじん切りにします。ねぎはたっぷりと加えることで、食感が良くなり、ビビンバ全体の風味がアップします。白い部分も青い部分も使えます。
Step 6
さて、美味しいヤンニョムジャンを作りましょう。ボウルに濃口醤油大さじ5、オリゴ糖大さじ2、えごま油（またはごま油）大さじ1、すりごま大さじ1、みじん切りねぎ大さじ2、みじん切りにんにく大さじ1、コチュカル大さじ1を全て入れ、よく混ぜ合わせます。甘さ控えめがお好みの方は、オリゴ糖を大さじ1.5程度に減らして調整してください。
Step 7
温かいご飯を器に盛り、その上に、美味しく炒めたズッキーニとしいたけを彩りよく乗せます。最後に、ごま油を少量たらし、炒りごまを振りかけたら完成です！添えたヤンニョムジャンは、お好みでご飯と具材によく混ぜてお召し上がりください。さあ、豪快に混ぜて、美味しくいただきましょう！
