食感が楽しい！なすとピーマンの炒め物
食感がたまらない！美味しいナスとピーマンの炒め物の作り方
このナスとピーマンの炒め物は、とろとろになりがちなナスを、軽く塩で揉んでから炒めることで、独特の『こりこり』とした食感に仕上げます。蒸して和えるのとはまた違った美味しさで、ご飯が進むこと間違いなし！年間を通して手に入りやすいナスとピーマンで、食卓を彩る一品を作りましょう。#ナス料理 #副菜 #家庭料理
主な材料- ナス 2本
- 長ネギ 1/2本
- 赤ピーマン 1個
- 粗塩 小さじ1 (ナスのもみ塩用)
調味料- オイスターソース 小さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- すりごま 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- こしょう 少々
- オイスターソース 小さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- すりごま 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、風味と彩りを加える長ネギと赤ピーマンは、洗って種を取り除き、みじん切りにします。細かく切ることで、炒めるときに全体に馴染みやすく、彩りとしても綺麗に仕上がります。
Step 2
ナスはヘタを取り、よく洗ってから厚さ約0.5cmの、大きめの半月切りまたは乱切りにします。あまり薄く切ると炒めている途中で崩れやすいので、適度な厚さに切るのがポイントです。
Step 3
切ったナスに粗塩小さじ1を全体にまぶし、約10分ほど置きます。ナスが少ししんなりとして、軽く曲げても折れないくらいの柔らかさになるまで塩もみします。この工程でナスの水分を適度に抜くことで、炒めたときに水っぽくならず、『こりこり』とした食感を出すことができます。
Step 4
塩もみしたナスは、流水でさっと洗い、塩分を洗い流します。手で優しく水分を絞ります。ここで、水分を絞りすぎると後で油を吸いすぎてしまうので、形が崩れない程度に軽く絞るのがコツです。水気を切ったナスにサラダ油大さじ1を熱したフライパンに入れ、炒め始めます。
Step 5
ナスがしんなりして透明感が出てきたら、みじん切りにした長ネギと赤ピーマンを加えて一緒に炒めます。仕上げに、ごま油大さじ2、すりごま大さじ1、こしょう少々を回し入れ、手早く全体を混ぜ合わせたら完成です。この段階でオイスターソース小さじ1を加えると、さらにコクが出て美味しくなります。
Step 6
美味しく炒めあがったナスとピーマンの炒め物を、器に盛り付けます。見た目も風味もさらに良くなるよう、仕上げに白ごまをパラパラと散らすと、より一層食欲をそそります。
Step 7
ナスは煮浸しや味噌和えも美味しいですが、こうして塩で軽く揉んでから炒めることで、ナスの食感が最大限に引き出され、私は個人的にこちらの調理法がより好みです。こりこりとした食感が、ご飯のおかずとして最高です。
Step 8
炒める際にオイスターソースを少量加えるだけで、他の調味料をたくさん使わなくても、十分な旨味と深みのある味わいになります。旬のナスをたっぷり使って、栄養満点で美味しい炒め物を作りましょう。
Step 9
赤ピーマンを1つ加えるだけで、料理の色合いがぐっと鮮やかになり、ワンランク上のナスとピーマンの炒め物になったように感じられます。見た目でも楽しめるので、食卓がより豊かになりますね。
