食感シャキシャキ！夏にぴったりの酢なし韓国風キュウリ和え（ノガクムチム）レシピ
夏に食欲をそそる最高の副菜、ノガクムチムを自宅で簡単に作りましょう！
酢なしでも驚くほど爽やかな味わいのノガクムチム！パリパリとした食感とさっぱりとした後味で食欲をそそる、夏の食卓に欠かせない逸品レシピをご紹介します。
主な材料- 韓国キュウリ（ノガク） 1/2本
- 粗塩 大さじ2
- 青唐辛子 1本
調味料- コチュジャン 大さじ1/2
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- 砂糖 大さじ1
- 梅エキス（メシルエキス）大さじ1/2
- ごま 少々
- ごま油 少々
- コチュジャン 大さじ1/2
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- 砂糖 大さじ1
- 梅エキス（メシルエキス）大さじ1/2
- ごま 少々
- ごま油 少々
調理手順
Step 1
採れたての新鮮な韓国キュウリ（ノガク）をご紹介します！見た目はカブのようですが、通常のキュウリよりもずっと歯ごたえがあり、爽やかな風味が特徴です。暑さで疲れた夏場の食欲を刺激するには、これ以上の野菜はないでしょう。
Step 2
きれいに洗ったノガクの皮をむき、縦半分に切ります。そして、スプーンを使って中の種をきれいにこそげ落としてください。種を取り除くことで、よりすっきりとした食感になります。
Step 3
種を取り除いたノガクは、食べやすい大きさに切っていきましょう。大きすぎず、小さすぎず、ちょうど良い大きさに切ることが食感を活かすポイントです。
Step 4
切ったノガクは、厚さ約0.7cmにスライスすることをおすすめします。薄すぎると食感が悪くなり、厚すぎると味が染み込みにくくなることがあります。適度な厚さに切ることで、噛むほどに美味しいノガクムチムが楽しめます。
Step 5
食べやすい大きさに切ったノガクに粗塩大さじ2を振りかけ、よく混ぜて塩もみします。このように塩もみをすることで、ノガクの水分が抜け、シャキシャキとした食感がさらに増し、苦味も取れるため、より美味しくいただけます。約10〜15分ほど置きます。
Step 6
辛いのがお好きな方は、青唐辛子1本をみじん切りにして準備してください。青唐辛子の代わりに小ネギや長ネギを刻んで加えても良いですが、ピリッとした辛味を加えたいなら青唐辛子が最適です。お好みで量を調整してください。
Step 7
塩もみしたノガクは、冷たい水で2〜3回、丁寧に洗い流して塩分を取り除きます。塩辛くなりすぎないように、しっかりと洗い流すことが大切です。
Step 8
洗ったノガクはザルにあげて水気を切り、手でしっかりと絞って水気を切った状態にします。水気をよく切ることで、調味料がなじみやすくなり、美味しい和え物が完成します。
Step 9
水気を絞ったノガクに、コチュジャン大さじ1/2、コチュカル大さじ2、ニンニクみじん切り大さじ1/2、砂糖大さじ1、梅エキス大さじ1/2、少々のごま、そしてごま油を加えます。（この時、青唐辛子はまだ加えず、他の調味料で先に和えます）。全ての調味料を加えて、手で優しく揉み込み、ノガクに調味料が均一になじむようにします。強く揉みすぎるとノガクが崩れてしまうので、優しく和えるのがコツです。
Step 10
最後に、準備しておいたみじん切りの青唐辛子と、追加のごま、ごま油を加えて軽く混ぜ合わせれば、シャキシャキで美味しいノガクムチムの完成です！甘酸っぱくもピリ辛な味わいが食欲をそそり、ご飯のおかずとして最高です。どうぞ召し上がれ！
