食欲をそそる、ほろ苦いゴドゥルペギキムチ
特別な珍味：冬のゴドゥルペギキムチ作り
初冬の冷たい風が吹き始め、寒さへの準備を急ぐ季節です。今日は、夫の大好物であるゴドゥルペギキムチを作ってみました。下処理が大変で、なかなか挑戦しにくいキムチですが、思い切って心を込めて作りました！混ぜたてを味見した夫は、「少し苦いね」と言いながらも、ご飯二杯に混ぜてあっという間に完食していました。
主な材料- ゴドゥルペギ 10束
- ニラ 400g
- 人参 1本
- 玉ねぎ 2個
- 大根 300g
- 天日塩 3カップ
- 水 10リットル
調味料- 唐辛子粉 4カップ
- ニンニクみじん切り 1.5カップ
- 生姜みじん切り 0.5カップ
- イワシエキス 200ml
- ニベ魚醤 200ml
- 濃縮梨ジュース 300ml
- アミの塩辛 3大さじ
- ツナエキス 0.5カップ
- 唐辛子粉 4カップ
- ニンニクみじん切り 1.5カップ
- 生姜みじん切り 0.5カップ
- イワシエキス 200ml
- ニベ魚醤 200ml
- 濃縮梨ジュース 300ml
- アミの塩辛 3大さじ
- ツナエキス 0.5カップ
調理手順
Step 1
まず、下処理したゴドゥルペギを流水で丁寧に洗います。次に、大きめのボウルに水10リットルを入れ、天日塩3カップを溶かして塩水を作り、ゴドゥルペギをこの塩水に浸けて塩漬けにします。
Step 2
一晩経ったら、ゴドゥルペギを数回丁寧に洗い、塩辛さを取り除いてください。ザルにあげて十分に水気を切ります。苦味をよりマイルドにしたい場合は、塩水に3日間ほど漬けてから洗って使うことをお勧めします。これにより苦味が抑えられ、より美味しく楽しめます。
Step 3
玉ねぎ2個は皮をむき、適当な大きさに切ってミキサーに入れ、細かくすりおろします。玉ねぎの甘みがキムチの旨味を一層深めてくれます。
Step 4
大根300gも皮をむき、適当な大きさに切ってミキサーに入れ、一緒にすりおろします。大根をすりおろして加えることで、キムチの爽やかな味と食感を活かすことができます。
Step 5
白米ご飯一杯を用意し、ミキサーに入れて少量の水を加え、滑らかになるまで混ぜます。もち米で作ったお粥を使っても良いでしょう。ご飯粒やもち米の糊を加えることで、キムチが熟成するにつれてより深い味わいととろみが生まれます。
Step 6
ニラ400gは根元を切り落とし、きれいに洗ってから3〜4cmの長さに切って準備します。キムチにシャキシャキとした食感を加えます。
Step 7
人参1本は皮をむき、細い千切りにします。キムチに彩りを加え、ほのかな甘みをプラスします。
Step 8
大きめのボウルに、唐辛子粉4カップ、ニンニクみじん切り1.5カップ、生姜みじん切り0.5カップ、イワシエキス200ml、ニベ魚醤200ml、濃縮梨ジュース300ml、アミの塩辛3大さじ、ツナエキス0.5カップを入れます。ここに、ミキサーにかけた玉ねぎと大根のすりおろし、そしてご飯（またはもち米の糊）をすべて加えて、調味料がよく混ざるように混ぜ合わせます。次に、千切りにした人参と切ったニラを加え、軽く混ぜ合わせます。
Step 9
最後に、水気を切ったゴドゥルペギを加え、調味料がゴドゥルペギの間によく絡むように、優しく混ぜ合わせます。強く混ぜすぎるとゴドゥルペギが潰れてしまうことがあるので注意してください。
Step 10
よく混ざったゴドゥルペギキムチを、用意した保存容器にしっかりと詰めます。密閉容器に入れて冷蔵庫で保管すると、さらに美味しく熟成して楽しめます。すぐに食べても美味しいですが、数日寝かせるとさらに深い味わいになります。
