食欲をそそる、シャキシャキ食感のコドゥルペギキムチの作り方
コドゥルペギキムチの作り方とその健康効果を探る
食欲がない時にも最高！ほろ苦さと奥深い味わいが絶品のコドゥルペギキムチで、健康と食欲の両方を満たしましょう。桃と玉ねぎを加えて旨味と風味をアップさせた特別なレシピをご紹介します。
コドゥルペギキムチの材料- コドゥルペギ 2束（約2束分）
- 桃 2個
- 玉ねぎ 1/2個
- コチュカル（唐辛子粉）大さじ5
- ニンニク（みじん切り）大さじ2
- ヂンジャン（韓国の煮物用醤油）大さじ2
- オリゴ糖（または好みの甘味料）少々（お好みで調整）
- 粗塩 200g（漬け込み用）
調理手順
Step 1
新鮮なコドゥルペギを2束用意しました。1束あたり4,500ウォンでした。さあ、コドゥルペギキムチ作りを始めましょう！コドゥルペギは独特のほろ苦さが強いので、この苦味を和らげるためには、2日間ほど塩水に浸けて苦味を十分に引き出す工程が重要です。
Step 2
コドゥルペギ2束に対して、粗塩を200〜250gほど使用してください。塩の量が少なすぎると、夏場はキムチが傷みやすくなるため、たっぷり加えるのがおすすめです。
Step 3
コドゥルペギに豊富に含まれるサポニンという成分は、消化機能を助け、眠気を覚ます効果があると言われています。そのため、集中力が必要な受験生や勉強する人に特に良いそうです。もちろん、私にも必要な成分ですね！最近、眠気と戦っていますから。（笑）
Step 4
苦味を効果的に取り除くために、コドゥルペギを塩水に浸けている様子です。下の写真は、苦味が完全に抜けた2日後のコドゥルペギの状態です。確かに、ずっと柔らかく見えますね？
Step 5
母から教わった秘訣ですが、コドゥルペギキムチは必ずヂンジャン（韓国の煮物用醤油）で作ると、深みのある美味しい風味が生まれます。そのため、私はいつもヂンジャンを使っています。もちろん、キムチの作り方は人それぞれですので、このレシピは参考として活用してください。普段からヂンジャンでキムチをよく作る私にとっては、全く不思議なことではありません。
Step 6
では、キムチのヤンニョム（薬味）の主要な材料である桃と玉ねぎを準備しましょう。ミキサーに入れて細かくすりおろします。桃の甘さと玉ねぎのさっぱりとした味わいが合わさって、キムチの風味を一層引き上げてくれるでしょう。
Step 7
ミキサーで細かくすりおろした桃と玉ねぎに、旨味を加えるヂンジャンを大さじ2加えます。ヂンジャンの深い味わいが、キムチ全体の風味を豊かにしてくれるはずです。
Step 8
ここに、ピリッとした辛さを加えるコチュカル大さじ5と、爽やかな香りのニンニクのみじん切り大さじ2を加え、すべてのヤンニョムの材料がよく混ざるように均一にかき混ぜます。
Step 9
ヤンニョムの材料をあらかじめ混ぜておくことが重要です。このように事前に混ぜておくことで、コチュカルの色がより鮮やかに広がり、完成したキムチがさらに食欲をそそり、美味しそうに見えるのです。
Step 10
きれいに洗い、2日間しっかりと漬け込んだコドゥルペギをザルにあげ、水気を完全に切った状態です。水気がきちんと切れていないと、キムチが薄味になってしまうことがあるので、念入りに水気を切ってください。
Step 11
さあ、準備したコドゥルペギに、あらかじめ混ぜておいた風味豊かなヤンニョムをすべて加え、手で優しく混ぜ合わせれば、美味しいコドゥルペギキムチの完成です！シャキシャキの食感とほろ苦さが、食欲を自然と増進させてくれるはずです。
