食欲をそそるイカとキャベツの和え物
「最高の料理の秘訣」イ・ジェフンシェフの爽やかなイカとキャベツの和え物レシピ
イカは『東医宝鑑』に「気を補い、意志を強くする」と記されており、滋養強壮に優れた食材です。特に、牛肉の16倍、牛乳の47倍ものタウリンを含み、疲労回復に効果的です。さらに、黒い食べ物の代表格であるイカ墨には、強力な抗腫瘍活性を持つアレキシムムコ多糖類が含まれており、抗がん効果も期待できます。また、アメリカのタイム誌が選ぶ長寿食品3選にも選ばれたキャベツは、低カロリー・低脂肪で胃腸の健康を助け、美容、ダイエット、骨粗しょう症や便秘の予防にも効果的です。今日は、「最高の料理の秘訣」で紹介されたイ・ジェフンシェフの、新鮮で美味しいイカとキャベツの和え物レシピをご紹介します。甘酸っぱい味がお食欲をそそり、健康まで챙めることができる素晴らしい一品です。
主な材料- イカ 1杯（内臓と軟骨を取り除いたもの）
- キャベツ 180g
- 玉ねぎ 70g
- 人参 80g
- エゴマの葉（ケンニプ）10g
調理手順
Step 1
新鮮なイカは、まず内臓と軟骨を取り除き、きれいに洗って準備します。イカの皮はそのままにしても良いですが、すっきりとした食感のために取り除くことをお勧めします。
Step 2
皮を取り除く際は、イカの胴体の端に塩をほんの少し（ひとつまみ程度）つけ、皮を引っ張ると、より簡単に剥がれます。イカが新鮮であるほど、皮は剥がれやすい傾向があります。
Step 3
下処理が終わったイカは、沸騰したお湯にホールコショウ10粒を加えて、一緒に約5分間茹でます。ホールコショウを加えて茹でることで、イカ特有の臭みを効果的に取り除き、あっさりとした上品な味を楽しむことができます。
Step 4
茹で上がったイカは、すぐに冷水で洗わず、そのまま取り出して粗熱を取ります。こうすることで、イカの旨味が逃げるのを防ぎ、よりしっとりとした食感を保つことができます。
Step 5
粗熱が取れたイカは、食べやすい大きさに切ります。胴体は半分に切り、縦長に薄く切り、足も食べやすいように半分に切って薄く切って準備します。
Step 6
キャベツ、玉ねぎ、人参、エゴマの葉は、それぞれ薄く千切りにします。包丁での作業が苦手な方や難しい場合は、スライサーや千切りピーラーを使うと、素早く均一に切ることができて便利です。
Step 7
エゴマの葉以外の野菜（キャベツ、玉ねぎ、人参）はボウルに入れ、冷水に約10分間浸して、みずみずしさを保ち、辛味を抜きます。この工程により、玉ねぎの辛味が和らぎ、人参の色素が溶け出すのを防ぎ、キャベツはよりシャキシャキと新鮮になります。
Step 8
冷水に浸した野菜は、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。サラダスピナーを使うと、より素早く確実に水気を切ることができます。
Step 9
美味しい和え物用の調味料を作ります。ボウルにコチュジャン大さじ2、酢大さじ2、梅シロップ大さじ2、はちみつ大さじ1、唐辛子粉大さじ1、炒りごま大さじ1/2を入れ、均一になるまでよく混ぜ合わせます。はちみつを少し加えることで、料理にツヤが出て、口当たりがざらつくのを防ぎ、なめらかな食感を活かします。
Step 10
大きめのボウルに、水気を切った野菜と準備したイカを入れ、作った調味料をかけて、材料が崩れないように優しく混ぜ合わせます。
Step 11
エゴマの葉は柔らかいので、最後に加えて軽く混ぜ合わせます。料理の完成後、飾り用に少量の刻んだエゴマの葉を残しておくと良いでしょう。
Step 12
全ての材料が調味料とよく馴染み、美味しそうに和えられました。
Step 13
器に盛り付け、残しておいたエゴマの葉の千切りを彩りよく散らせば、「最高の料理の秘訣」イカとキャベツの和え物の完成です。甘酸っぱい味とシャキシャキした食感の調和が絶妙です。
