食欲をそそる爽やかなエゴマキムチ（깻잎김치）
香り高いエゴマの葉で作る最高のおかず、エゴマキムチのレシピ
冷蔵庫に余ったエゴマの葉があれば、あっという間に作れる超簡単エゴマキムチです。ピリッとした香りと甘辛いタレが絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなる最高のおかずになること間違いなし。特別な日ではなくても、手軽に作って家族みんなの食卓を豊かにしましょう！
エゴマキムチの材料- エゴマの葉 30枚
- 長ネギの白い部分 10cm
- 青唐辛子 1本
- 玉ねぎ 1/8個（小ぶりなもの）
- 人参 2cm程度
タレの材料- 醤油（醸造醤油）大さじ3
- ツナエキス（魚醤）大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- すりおろしニンニク 大さじ1
- 醤油（醸造醤油）大さじ3
- ツナエキス（魚醤）大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- すりおろしニンニク 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、エゴマの葉をきれいに洗い、流水に10分ほど浸しておきます。こうすることで、新鮮さを保ちながら土や汚れをきれいに落とすことができます。流水で洗った後、水気をしっかり切っておきましょう。
Step 2
タレに加える野菜を準備します。玉ねぎは1/8個をみじん切りにするか、細かく千切りにします。玉ねぎの甘みがタレに深みを与えてくれます。
Step 3
辛味を加える青唐辛子は1本、ヘタを取り除いて細かく刻みます。辛いのがお好みなら、2本加えても良いでしょう。
Step 4
長ネギは10cm程度の白い部分を準備し、小口切りにします。長ネギの爽やかな香りがエゴマの風味をさらに引き立てます。
Step 5
彩りと食感をプラスするために、人参は2cmの長さに切り、薄く千切りにします。細かく切ることで、タレとよく馴染みます。
Step 6
タレの重要な材料であるすりおろしニンニクを大さじ1杯準備します。生のニンニクをすりおろすと、香りが格段に良くなります。おろし金を使うか、包丁で細かく刻んで使ってください。
Step 7
大きめのボウルに、エゴマの葉以外の全ての材料（みじん切りにした玉ねぎ、青唐辛子、刻んだ長ネギ、千切りにした人参、すりおろしニンニク）を入れます。さらに、タレの材料である醤油大さじ3、ツナエキス大さじ2、砂糖大さじ1を全て加えます。全ての材料が均一に混ざるように、手で優しく混ぜ合わせ、タレを作ってください。
Step 8
いよいよエゴマの葉にタレを塗っていきます。スプーンを使うと、タレを少量ずつ取りやすく、エゴマの葉一枚一枚に均一に塗ることができます。葉が破れないように、優しく塗り広げてください。
Step 9
エゴマの葉を2～3枚ずつ重ねながら、タレを丁寧に塗り込んでいきます。このように重ねてタレを均一に塗ることで、ムラなく美味しいエゴマキムチが完成します。
Step 10
出来上がったエゴマキムチは、すぐに食べても美味しいですが、タレがエゴマの葉にしっかりと染み込むように、冷蔵庫で1日ほど寝かせてから食べると、さらに深みのある豊かな味わいが楽しめます。熟成させるほど、爽やかな風味が引き立ち、ご飯のおかずとして最高です！
