食欲をそそる自家製ジャマイカ風ジャークチキン
BBQのジャマイカ風チキンに負けない！お家で簡単本格ジャークチキン
昔からカレーが大好きでした。そんな中、外国の料理に使われるエキゾチックなスパイスに魅力を感じ、様々な国のスパイスを少しずつ集めるようになりました。自然と、自分だけの個性的なスパイスの組み合わせで料理を作るレシピを開発するようになったのです。今日は、そんな特別な経験を込めて、お家でも本格的に楽しめるジャマイカ風ジャークチキンをご紹介します。外はカリッと、中はジューシー。口いっぱいに広がる多彩なスパイスの風味が、あなたの味覚をきっと魅了しますよ！
主な材料- 鶏肉 1kg (丸鶏1羽)
スパイスミックス- 乾燥唐辛子 10本
- ジュニパーベリー 5粒
- 黒胡椒（粒） 1/6 小さじ
- クミンパウダー 大さじ2
- フェンネルシード 小さじ1
- シナモンパウダー 1/6 小さじ
- ローリエ 1枚
- パプリカパウダー 大さじ2
- クローブ 2粒
- レモンの皮（黄色い部分のみ）
- 塩 大さじ1
風味付けの材料- オリゴ糖（またはコーンシロップ） 100ml
- マスタード 50ml
- 新鮮なレモン 1個
調理用オイル- サラダ油 大さじ5
基本の水分- 水 200ml
- 乾燥唐辛子 10本
- ジュニパーベリー 5粒
- 黒胡椒（粒） 1/6 小さじ
- クミンパウダー 大さじ2
- フェンネルシード 小さじ1
- シナモンパウダー 1/6 小さじ
- ローリエ 1枚
- パプリカパウダー 大さじ2
- クローブ 2粒
- レモンの皮（黄色い部分のみ）
- 塩 大さじ1
風味付けの材料- オリゴ糖（またはコーンシロップ） 100ml
- マスタード 50ml
- 新鮮なレモン 1個
調理用オイル- サラダ油 大さじ5
基本の水分- 水 200ml
- サラダ油 大さじ5
基本の水分- 水 200ml
調理手順
Step 1
1. スパイスミックスを作る：まず、用意した乾燥唐辛子、ジュニパーベリー、黒胡椒、クミンパウダー、フェンネルシード、シナモンパウダー、ローリエ、パプリカパウダー、クローブ、レモンの皮、塩をすべてフードプロセッサーやミキサーに入れます。水分が全くない状態で、できるだけ細かく均一に粉砕するのが、スパイスの風味を最大限に引き出すコツです。丁寧に挽いて、香ばしいベースを作りましょう。
Step 2
2. マリネ液を完成させる：細かく挽いたスパイスミックスに、オリゴ糖（またはコーンシロップ）とマスタードを加えてよく混ぜ合わせ、マリネ液を完成させます。この段階で、レモン1個を用意してください。レモンは、重曹などで表面をよく洗ってから、黄色い皮の部分だけを薄く削ぎ取り、細かく刻んでマリネ液に加えてください。（白い部分は苦味があるので注意してください。）こうして作ったマリネ液は、すぐに使っても良いですが、冷蔵庫で1〜2日寝かせると、スパイスの風味がより深まり、調和してさらに美味しくなります。事前に作っておくと便利ですよ。
Step 3
3. 鶏肉の下準備：鶏肉は流水で丁寧に洗い、水気を拭き取ります。不要な部分である尾の先端と翼の先端は、きれいに切り落として形を整えると、より美味しく調理できます。
Step 4
4. 鶏肉にマリネ液を揉み込む：下準備した鶏肉に、あらかじめ作っておいたマリネ液をたっぷりと注ぎます。あまり強く揉み込まず、鶏肉の身が崩れないように、優しく丁寧に揉み込んで、マリネ液が鶏肉全体に均一に染み込むようにしてください。こうすることで、鶏肉の奥まで味がしっかりと染み込み、より豊かな風味を楽しめるようになります。
Step 5
5. 1次焼き（フライパン）：中火でフライパンを熱し、サラダ油大さじ5を多めにひきます。鶏肉を皮の面から慎重にフライパンに乗せます。皮が香ばしいきつね色になるまで約8分間焼きます。スパイスが多く含まれているため、焦げ付きやすいので、フライパンを常に確認しながら火加減を調整してください。鶏肉の表面に美味しそうな焼き色がつくまで焼くことが重要です。
Step 6
6. 2次焼き（煮込み）：鶏肉の表面がある程度焼けたら、水200mlをフライパンに注ぎます。水を加えて蓋をし、弱めの中火で約12分間、じっくりと煮込みます。この工程により、鶏肉はさらに柔らかくなり、フライパンに残ったマリネ液と水が混ざり合って、しっとりとしたソースのようになり、鶏肉にさらに深い風味を加えます。
Step 7
7. 仕上げ（オーブン/エアフライヤー）：190℃に予熱したオーブンまたはエアフライヤーを用意します。煮込んだ鶏肉を入れ、さらに5分間焼きます。この最後の工程は、鶏肉の表面を少し焦がしてカリッとした食感を出し、風味を一層引き立てる役割を果たします。オーブンやエアフライヤーがない場合は、この工程を省略しても大丈夫です。フライパンで両面をさらにカリッと焼いても十分に美味しく仕上がります。これで、あなただけの特別なジャークチキンの完成です！
