食欲をそそる！ピリ辛甘口味噌風ハラペーニョディップの作り方
新しい味わい！ハラペーニョディップのレシピ
韓国の唐辛子味噌（コチュジャン）がお米泥棒なら、このハラペーニョで作るディップは新しい魅力を提供します。青唐辛子とはまた違った独特の辛さと繊細な風味を誇り、まろやかな食感が特徴です。ハラペーニョ特有のシャキシャキ感は失われますが、ご飯に乗せて混ぜたり、様々なお料理に添えたりすると、失われていた食欲が蘇る魔法を体験できるでしょう！一度作っておくと、色々な料理に使える万能ディップ、ぜひ作ってみてください。
主材料- 新鮮なハラペーニョ 300g
- オリーブオイル 大さじ2
調味料- 水 100ml
- 料理酒（みりんまたは清酒） 50ml
- 韓国醤油（だし醤油） 大さじ1.5
- オリゴ糖 大さじ2（甘さはお好みで調整）
- にんにくみじん切り 大さじ3
- 乾燥エビ粉 大さじ4（赤エビ推奨）
- 食塩 小さじ0.7（味見をして調整）
- 水 100ml
- 料理酒（みりんまたは清酒） 50ml
- 韓国醤油（だし醤油） 大さじ1.5
- オリゴ糖 大さじ2（甘さはお好みで調整）
- にんにくみじん切り 大さじ3
- 乾燥エビ粉 大さじ4（赤エビ推奨）
- 食塩 小さじ0.7（味見をして調整）
調理手順
Step 1
まず、新鮮なハラペーニョ300gを流水でよく洗います。洗ったハラペーニョはザルにあげて、余分な水気をしっかりと切ってください。包丁でヘタを丁寧に取り除いて準備します。
Step 2
水気を切ったハラペーニョをまな板に乗せ、包丁で縦に十文字に切り込みを入れます。こうすることで、みじん切りがしやすくなります。その後、お好みの細かさになるまで丁寧にみじん切りにします。あまり細かくしすぎると食感がなくなるので、少し歯ごたえが残る程度に刻むのも良いでしょう。
Step 3
みじん切りにしたハラペーニョは、清潔なボウルに移してください。一時的に置いておきましょう。
Step 4
次に、加熱した中華鍋または深めのフライパンを用意します。中火で熱した鍋にオリーブオイル大さじ2を多めにひきます。オイルが温まったら、みじん切りにしたハラペーニョを加えて約5分間炒めます。この工程でハラペーニョがしんなりとし、辛味が少し和らぎ、風味が増します。
Step 5
ハラペーニョが程よく炒まったら、調味料を順番に加えていきます。まず水100mlを注ぎ、次に料理酒50ml、韓国醤油大さじ1.5、オリゴ糖大さじ2を加えます。にんにくみじん切り大さじ3、乾燥エビ粉大さじ4、そして食塩小さじ0.7を最後に加えます。（エビ粉は風味を深めてくれるので、ぜひ加えてみてください！）
Step 6
全ての調味料が均一に混ざるように一度混ぜたら、弱めの中火で煮詰めていきます。水分がほとんどなくなり、ディップ特有のとろみがつくまでしっかりと加熱してください。この時、焦げ付かないように時々かき混ぜながら火を通すことが大切です。
Step 7
水分が減り、全ての材料がよく混ざり合って美味しい香りがしてきたら、ハラペーニョディップの完成です！熱いうちよりも、少し冷めてからの方が味が馴染んで美味しくなります。完全に冷めたら清潔な容器に移して冷蔵庫で保存してください。ご飯のおかずとして、ビビンバのタレとして、または様々なお料理に風味を加えるのに活用してください！
