香ばしいおこげ参鶏湯（サムゲタン）
自家製おこげ参鶏湯の作り方～夏の元気回復料理、香ばしいおこげ入り！
暑い夏にぴったり！疲れた体と心に活力を与える最高の栄養満点料理です。じっくり煮込んだ鶏のだしに、炊きたてのご飯で作った香ばしいおこげを添えて、さらに深みと豊かな味わいを楽しめる「おこげ参鶏湯」をご紹介します。サムゲタンとはまた違った魅力で、ご家族みんなで楽しめる特別なメニューです。
おこげ参鶏湯の主な材料- 若鶏または地鶏 1羽（約1kg）
- ご飯 1膳分（冷やご飯でも可）
- 黄耆（ファンギ） 1掴み（約10g）
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- ニンニク 6～7かけ
- ツナエキス 1大さじ（または韓国醤油）
特製タレ＆付け合わせ- ニラ 適量
- 醤油 4大さじ
- 砂糖 0.5大さじ
- ごま油 1.5大さじ
- 炒りごま 少々
- 唐辛子粉 0.5大さじ
- ニラ 適量
- 醤油 4大さじ
- 砂糖 0.5大さじ
- ごま油 1.5大さじ
- 炒りごま 少々
- 唐辛子粉 0.5大さじ
調理手順
Step 1
鶏の下処理：まず、鶏を流水で丁寧に洗いましょう。鶏のとさかの部分にある脂、手羽先の尖った部分、そして首の部分についている脂肪の塊は取り除いてください。これにより、臭みがなくすっきりとした参鶏湯を作ることができます。
Step 2
内臓の除去：鶏の背骨の内側を見ると、血や内臓が残っていることがあります。指や箸を使って、できるだけきれいに取り除いてください。この工程が、スープの澄んだ色合いを左右します。
Step 3
スープを煮出す：きれいに下処理した鶏を鍋に入れ、鶏が浸るくらいの水をたっぷり注ぎます。ここに黄耆、大きめに切った長ネギ、玉ねぎ半分、丸ごとニンニクを一緒に入れて、強火で煮始めます。沸騰したら中弱火に落とし、約1時間じっくり煮込んで、鶏スープの深い旨味を引き出しましょう。
Step 4
具材を取り除く：鶏が十分に煮えたら、鶏は取り出し、一緒に煮た黄耆、長ネギ、玉ねぎ、ニンニクなどの野菜は取り除いて捨てます。これらの野菜はスープに風味を加える役割を果たしたので、もう必要ありません。
Step 5
スープの味を調える：澄んだ鶏スープにツナエキス大さじ1を加えて、ほんのりと味を調えます。ツナエキスがない場合は、韓国醤油を使っても良いですが、旨味はツナエキスの方がより豊かです。味見をして、薄い場合は塩で調整しても構いません。
Step 6
香ばしいおこげを作る：鶏スープを煮込んでいる間に、おこげを作りましょう。炊いたご飯（冷やご飯も可）を用意します。フライパンにご飯を薄く広げ、弱火でゆっくりと、きつね色になるまで焼きます。焦げ付かないように注意しながら、両面を返して、カリカリで香ばしいおこげを作ってください。ご飯粒が残っているような食感が美味しいです。
Step 7
おこげと参鶏湯を一緒に煮込む：よくできたおこげを鶏参鶏湯の鍋に入れ、約20分間さらに煮込みます。おこげがスープを吸って柔らかくなり、香ばしい風味がスープに溶け込んで、さらに深い味わいになります。
Step 8
特製タレを作る：おこげを煮込んでいる間に、一緒に食べるのにぴったりな美味しいタレを作りましょう。きれいに洗ったニラを細かく刻んでボウルに入れ、醤油大さじ4、砂糖大さじ0.5、ごま油大さじ1.5、炒りごま少々、唐辛子粉大さじ0.5をすべて加えてよく混ぜ合わせます。お好みで、すりおろしニンニクや青唐辛子を加えても美味しいです。
Step 9
美味しくいただく：完成したおこげ参鶏湯を大きな器にきれいに盛り付けます。温かい鶏肉と香ばしいおこげ、澄んだ深いスープが調和して、最高の栄養満点料理が完成しました。一緒に作った特製タレを添えて、豪華な食事を楽しみましょう。暑い夏に、これ以上の滋養食はないでしょう！
