香ばしいエゴマと豆もやしの和え物レシピ

エゴマの風味が加わった特別な豆もやしの和え物

香ばしいエゴマと豆もやしの和え物レシピ

シャキシャキとした豆もやしと香ばしいエゴマの幻想的な調和！エゴマの魅力が加わり、さらに豊かで美味しいご飯泥棒、エゴマ豆もやし和え物を作ってみてください。簡単でありながら特別なご飯のお供に最高です。

料理情報

分類 : 副菜
材料カテゴリ : 野菜類
状況 : 日常
調理法 : 和え物
難易度 : 誰でも

主な材料

シャキシャキとした豆もやし 570g
新鮮なエゴマの葉 2束
香りの良い長ネギ 1/2本
辛味のある青唐辛子 1本
彩りの良い赤唐辛子 1本
豆もやしを茹でる際の水 1カップ（約200ml）

美味しい調味料

旨味のある濃口醤油大さじ2
深みのあるだし醤油大さじ1
風味を加えるカニ風味醤油大さじ1（なければ、燻製の香りのないツナエキス大さじ1で代用可）
甘酸っぱい梅エキス大さじ2
爽やかなみじん切りニンニク大さじ1/2
辛味を加える唐辛子粉大さじ2
香ばしいごま（炒りごま）大さじ1
風味豊かなエゴマ油大さじ1（ごま油でも可）

調理手順

Step 1

最も新鮮でシャキシャキした豆もやし570gを選んで準備してください。豆もやしは和え物の食感を左右する重要な材料です。

Step 1

Step 2

準備した豆もやしは、流水で丁寧に洗い、土や不純物を取り除き、ザルにあけて水気を完全に切ってください。水気が多いと和え物が薄味になることがあります。

Step 2

Step 3

鍋に豆もやしと水1カップを入れ、蓋をして強火で茹でます。湯気が上がり始めたら、さらに2分間茹で、すぐに冷水で洗い流して熱を取ってください。冷水で冷やすと、豆もやしはさらにシャキシャキとした食感を保つことができます。（写真にはありませんが、冷水で冷やす工程が重要です！）冷ました豆もやしは、しっかりと水気を絞って準備します。

Step 3

Step 4

新鮮なエゴマの葉2束を準備します。エゴマの葉は、香りを添える特別な材料なので、状態の良いものを選んでください。

Step 4

Step 5

エゴマの葉は、酢大さじ2を溶かした冷水に5分ほど浸けてから、流水で一枚ずつ丁寧に洗ってください。洗ったエゴマの葉は水気を切り、半分に折って太めに千切りにします。細すぎると噛み応えが少なくなることがあります。

Step 5

Step 6

赤唐辛子、青唐辛子、長ネギはきれいに洗って細かくみじん切りにします。唐辛子は種を取り除くと辛さを調整できます。

Step 6

Step 7

さて、美味しい調味料を作りましょう。ボウルに濃口醤油大さじ2、だし醤油大さじ1、カニ風味醤油大さじ1（カニ風味醤油がない場合は、燻製の香りのないツナエキス大さじ1で代用しても良いです。ツナエキスを使用する場合は、特有の燻製の香りのないものを選んでください！）を入れ、梅エキス大さじ2、みじん切りニンニク大さじ1/2、唐辛子粉大さじ2を加えてよく混ぜ合わせます。調味料を少し寝かせると、味がより深まります。ここに、あらかじめみじん切りにした赤唐辛子、青唐辛子、長ネギを加えて、もう一度混ぜて調味料を完成させます。

Step 7