香ばしいエゴマのカルグクス
雨の日にぴったり！濃厚で香ばしいエゴマ（シソの実）のカルグクス
春の小雨が降る週末に、風味豊かで香ばしいエゴマのカルグクスを作ってみました。もちもちの麺とエゴマの深いコクが織りなす、心も体も温まる絶品料理です。肌寒い日にぴったりな、ほっとする一杯をお楽しみください。
カルグクス材料- カルグクス麺 2人分
- 長ネギ 1/2本 (斜め薄切り)
- 玉ねぎ 1/2個 (薄切り)
- 青唐辛子 2本 (小口切り、辛さはお好みで調整)
- アサリのむき身 100g (砂抜き後)
- エゴマパウダー（粉末） 大さじ3
- 人参 少々 (千切り)
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- だし醤油またはナンプラー 大さじ3 (味の調整用)
だし（スープ）材料- 干しスケトウダラの頭 1個 (なければ煮干しで代用可)
- 大根 3切れ (親指大)
- 玉ねぎ 1/2個 (皮付きのまま使用)
- 長ネギの青い部分 1/2本
- 干しエビ ひとつかみ (約10g)
- 昆布 2枚 (10cm角)
- 乾燥しいたけ 少々
- 水 1.5リットル
- 干しスケトウダラの頭 1個 (なければ煮干しで代用可)
- 大根 3切れ (親指大)
- 玉ねぎ 1/2個 (皮付きのまま使用)
- 長ネギの青い部分 1/2本
- 干しエビ ひとつかみ (約10g)
- 昆布 2枚 (10cm角)
- 乾燥しいたけ 少々
- 水 1.5リットル
調理手順
Step 1
まずは、深みのある美味しいだしを作りましょう。鍋に水1.5リットルを入れ、干しスケトウダラの頭、大根、玉ねぎ、長ネギの青い部分、干しエビ、乾燥しいたけを加えて強火で煮ます。沸騰したら弱火にし、10分ほど煮込みます。その後、昆布を加え、5分だけ煮てから昆布はすぐに取り出してください。昆布を長く煮ると苦味が出ることがあります。残りの具材も取り除き、澄んだだしだけを準備します。
Step 2
カルグクスに入れる野菜や具材を準備します。長ネギは斜め薄切り、玉ねぎは薄切りにします。青唐辛子は小口切りに。辛いのがお好みであれば、さらに加えても良いでしょう。人参は細かく千切りにして彩りを加えます。砂抜きしたアサリのむき身も用意しておきましょう。
Step 3
澄んだだしから具材をこし器などで丁寧にこし、クリアなスープだけにします。こうすることで、スープの味が格段にすっきりしますよ。
Step 4
市販のカルグクス麺は、つながっている小麦粉を軽くはたき落とし、茹でる前に冷たい水でさっと洗うと、麺がもちもちになり、スープが濁るのを防げます。（お好みで）
Step 5
準備した澄んだだしを鍋に戻し、沸騰させます。沸騰したら、切っておいた玉ねぎ、人参、ニンニクのみじん切りを加えます。野菜が少し柔らかくなったら、カルグクス麺とアサリのむき身を入れ、麺が茹で上がるまで煮ます。麺が茹で上がったら弱火にし、エゴマパウダーをたっぷり加えてよく溶かします。最後にだし醤油またはナンプラーで味を調えたら、濃厚で香ばしいエゴマのカルグクスの完成です。お好みで、長ネギと青唐辛子をこの段階で加えてください。
