香ばしいエゴマのキムチ
忠武（チュンブ）エゴマの葉で作る、香ばしいエゴマのキムチレシピ
風味豊かな忠武エゴマの葉を使って、誰でも簡単に作れるエゴマのキムチをご紹介します。火を使わないので、一人暮らしの方にもぴったりのご飯泥棒おかずです！新鮮なエゴマの風味と、美味しいヤンニョム（調味料）の調和が食欲をそそります。
エゴマキムチの材料- 新鮮な忠武（チュンブ）エゴマの葉 40枚
- 玉ねぎ 1/2個
- 人参 1/3本
- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子 1本（辛さを増したい場合）
- 赤唐辛子 1本（彩りとマイルドな辛味のため）
美味しいエゴマのヤンニョム- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ4
- 醤油 大さじ4（だし醤油を使うと旨味が増します）
- 砂糖 大さじ2（甘さはお好みで調整してください）
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- イワシエキス（または魚醤） 大さじ4（韓国の魚醤でも代用可）
- 白ごま 大さじ1（香ばしさをプラス）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ4
- 醤油 大さじ4（だし醤油を使うと旨味が増します）
- 砂糖 大さじ2（甘さはお好みで調整してください）
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- イワシエキス（または魚醤） 大さじ4（韓国の魚醤でも代用可）
- 白ごま 大さじ1（香ばしさをプラス）
調理手順
Step 1
新鮮な忠武（チュンブ）エゴマの葉40枚は、一葉ずつ丁寧に流水で洗います。葉の表面の汚れをきれいに洗い落とした後、ザルにあげるかキッチンペーパーを使って、水分を完全に拭き取ってください。水分が残っているとキムチが水っぽくなる原因になるので、しっかりと乾燥させることが重要です。
Step 2
玉ねぎと人参はきれいに洗い、皮をむいてから薄く細切りにします。長ネギは白い部分と青い部分を使い、みじん切りにします。青唐辛子と赤唐辛子も種を取り除いて、細かくみじん切りにして準備します。野菜を細かく切ることで、ヤンニョムが均一に絡み、エゴマの葉とよく馴染みます。
Step 3
大きめのボウルに、ヤンニョムの材料であるコチュカル、醤油、砂糖、ニンニクみじん切り、イワシエキス、白ごまをすべて入れます。ヘラやスプーンを使って、全ての調味料がダマにならないようによく混ぜ合わせ、美味しいヤンニョムを作ってください。砂糖が溶けるまでしっかり混ぜるのがポイントです。
Step 4
あらかじめ切っておいた玉ねぎ、人参、長ネギのみじん切り、青唐辛子、赤唐辛子のみじん切りを、ヤンニョムの入ったボウルに全て加えます。菜箸や手で優しく混ぜ合わせ、野菜全体にヤンニョムが均一に絡むようにします。この時、野菜が潰れないように注意しながら和えるのがコツです。
Step 5
準備した保存容器に、水気を拭き取ったエゴマの葉を重ねていきます。葉を一枚ずつ、表側が上になるように置き、その上に作ったヤンニョムを適量乗せて広げます。次に、葉の向きを裏返して、表側が上になるように置き、ヤンニョムを塗る作業を繰り返しながら、葉の一枚一枚にヤンニョムが均一に付くように重ねていきます。
Step 6
エゴマの葉を重ねる際に、交互に葉の向きを変えるとより一層美味しく仕上がります。例えば、一枚目の葉はヘタの部分を左に向け、二枚目の葉はヘタの部分を右に向けるように重ねると、葉の間にヤンニョムがよりよく染み込み、豊かな風味を楽しむことができます。
Step 7
こうして出来上がったエゴマのキムチは、すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で1〜2時間ほど寝かせると、ヤンニョムがエゴマの葉にさらに深く染み込み、旨味が増します。出来立ての新鮮な浅漬けキムチのように楽しむか、少し寝かせて深みのある味わいをお楽しみください！
