香ばしいエゴマのキムチ、黄金レシピ
美味しいエゴマのキムチの作り方、エゴマキムチのヤンニョム（調味料）
新鮮なエゴマの葉と冷蔵庫に残っていたエゴマの葉を使って、美味しいエゴマキムチを作ってみました。少し塩辛く仕上げて、常備菜としていただくのにぴったりです。（計量単位：韓国の一般的なスープスプーン。エゴマの葉の量に合わせてヤンニョムの量を調整してください。）
エゴマキムチの主な材料- 新鮮なエゴマの葉 50枚
- 玉ねぎ 70g
- 赤唐辛子（青唐辛子も含む） 1本（約7g）
- 青唐辛子 1本（約7g）
- ニラ 20g
- にんにくのすりおろし（みじん切り） 0.7大さじ
エゴマキムチのヤンニョム（調味料）- だし醤油（韓国の濃口醤油） 4大さじ
- オリゴ糖（水あめや米あめでも可） 2大さじ
- コチュジャン（唐辛子粉） 0.8大さじ
- 梅シロップ 1大さじ
- 水 1大さじ
- ごま 適量
エゴマの葉の洗浄- 洗浄用のお酢 大さじ2
- だし醤油（韓国の濃口醤油） 4大さじ
- オリゴ糖（水あめや米あめでも可） 2大さじ
- コチュジャン（唐辛子粉） 0.8大さじ
- 梅シロップ 1大さじ
- 水 1大さじ
- ごま 適量
エゴマの葉の洗浄- 洗浄用のお酢 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、エゴマの葉をきれいに使えるように準備します。ハサミでエゴマの葉の茎の先端部分を軽く切り落としてください。葉がぐにゃぐにゃにならないように、切りすぎには注意しましょう。
Step 2
大きめのボウルに、エゴマの葉が十分に浸かるくらいの水を入れ、お酢大さじ2を加えます。この酢水にエゴマの葉を約5分間浸けて汚れを落とした後、葉の表裏を優しく手でこすり洗いします。きれいに洗ったエゴマの葉は、ザルにあけてしっかりと水気を切ることが大切です。
Step 3
キムチの辛味を加える野菜を準備します。赤唐辛子と青唐辛子は半分に切り、種を取り除いてから細かく刻んでください。ニラ（20g）と玉ねぎ（75g）もきれいに洗い、細かく刻みます。準備した野菜はすべて一つのボウルに入れます。ここに香りを加えるため、にんにくのすりおろし（0.7大さじ）も一緒に加えます。
Step 4
次に、美味しいエゴマキムチのヤンニョム（調味料）を作ります。ボウルにだし醤油（4大さじ）、梅シロップ（1大さじ）、コチュジャン（0.8大さじ）、オリゴ糖（2大さじ）、そして味をまろやかにする水（1大さじ）を入れます。最後に、香ばしさを加えるためにごまを適量加え、すべての材料が均一に混ざるまでよく混ぜてヤンニョムを完成させます。
Step 5
いよいよエゴマキムチを和える工程です。水気をしっかり切ったエゴマの葉を2〜3枚ずつ、器にきれいに並べます。その上に、作ったヤンニョムを葉が乾かないように均一に塗り広げます。この時、ヤンニョムを塗りすぎると葉から水分がたくさん出て味が薄くなることがあるため、時間が経つにつれて上の葉から下の葉へとヤンニョムの水分が染み込むことを考慮して、適量を使うのがコツです。
Step 6
この作業を繰り返し、エゴマの葉にヤンニョムを塗り重ねていくと、美味しいエゴマキムチの完成です。葉とヤンニョムを交互に丁寧に重ねていきましょう。こうして作ったエゴマキムチはご飯のおかずとして大変美味しく、食欲がない時にもぴったりの一品です。
