香ばしいエゴマのキムチの作り方
おうちごはんの最高のおかず：完璧なエゴマのキムチレシピ
食欲をそそるピリ辛のエゴマキムチ！新鮮なエゴマの葉に、シャキシャキの野菜と風味豊かなピリ辛ソースを加えて、シンプルながらも奥深い味わいのキムチレシピをご紹介します。ご飯が何杯でも進みますよ！
主な材料- エゴマの葉 30～40枚
- 長ネギ 1/3本（白い部分がおすすめ）
- ニンジン 30g（中サイズ約1/4本）
- 玉ねぎ 50g（中サイズ約1/4個）
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子 2本（辛さはお好みで調整）
ピリ辛ヤンニョム（調味料）- 濃口醤油 4大さじ
- イワシエキス（またはスケトウダラエキス） 大さじ3
- 粉唐辛子（粗挽き推奨） 大さじ3
- きび砂糖 大さじ2
- すりおろしニンニク 大さじ2/3
- 炒りごま（当日すりたてが香りが良い） 大さじ1.5
- 水 1/3カップ（約60ml）
- 濃口醤油 4大さじ
- イワシエキス（またはスケトウダラエキス） 大さじ3
- 粉唐辛子（粗挽き推奨） 大さじ3
- きび砂糖 大さじ2
- すりおろしニンニク 大さじ2/3
- 炒りごま（当日すりたてが香りが良い） 大さじ1.5
- 水 1/3カップ（約60ml）
調理手順
Step 1
新鮮なエゴマの葉はきれいに洗うことが大切です。ボウルに葉が浸るくらいの水と酢を大さじ1〜2杯加えて5分ほど浸け置きします。これにより、農薬や不純物の除去に役立ちます。その後、流水で葉の間に指を滑らせるようにして、優しく丁寧に洗い流してください。
Step 2
エゴマの葉の端の部分をきれいに整えます。葉を一枚ずつ、食べやすいように、茎から約1〜2cm残してハサミでカットすると、食べやすくなります。茎の部分も長すぎないように切り揃えましょう。
Step 3
ヤンニョムに加える野菜を準備します。玉ねぎはみじん切りにします。ニンジンは薄切りにしてから、さらに細かくみじん切りにします。長ネギは白い部分を中心に小口切りにします。（小ネギを使っても良いでしょう。）
Step 4
辛味を加える赤唐辛子と青唐辛子は、きれいに洗ってヘタを取り、種を取り除いてから、とても細かくみじん切りにします。青唐辛子の量は、お好みの辛さに合わせて調整してください。
Step 5
いよいよ美味しいヤンニョム作りです。ボウルに濃口醤油、イワシエキス、粉唐辛子、きび砂糖、すりおろしニンニク、炒りごまをすべて入れます。
Step 6
ヤンニョムが濃すぎないように、水1/3カップを加えて、全ての材料がよく混ざるまで混ぜ合わせます。水を加えることで、エゴマの葉にヤンニョムが均一に広がり、しっとりとした仕上がりになります。
Step 7
作り置きしたヤンニョムに、先ほど刻んだ玉ねぎ、ニンジン、長ネギ、赤唐辛子、青唐辛子をすべて加え、スプーンやヘラを使って、全体が均一に混ざるように混ぜ合わせます。野菜から出る水分とヤンニョムがなじむように、しっかりと混ぜてください。
Step 8
いよいよエゴマの葉に丁寧にヤンニョムを塗っていきます。きれいに処理したエゴマの葉を一枚ずつ丁寧に重ね、準備したヤンニョムをスプーンで適量取り、葉の表面に均一に塗り広げます。葉の一枚一枚にヤンニョムが付くように、丁寧に塗りましょう。
Step 9
ヤンニョムのバランスと葉の重なりのために、5〜6枚ほどヤンニョムを塗ったら、次の葉を重ねる際は、茎の方向を交互に反対にして重ねてください。こうすることで、食べる時の手間が省け、ヤンニョムが均一に染み込みやすくなります。
Step 10
香ばしいエゴマキムチの完成！このように簡単な工程でも、エゴマ本来の香りとピリ辛のヤンニョムが絶妙に調和し、とても美味しいエゴマキムチを作ることができます。すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で1日ほど寝かせると、ヤンニョムがさらに染み込んで、より一層美味しくなりますよ。
