香ばしいエゴマのキムチ作り～畑の幸せな味をそのままに！

採れたてのエゴマで作る、風味豊かなエゴマキムチのレシピ

口いっぱいに広がるエゴマの爽やかな香りがたまらない、美味しいエゴマキムチを作りましょう。畑で採れた新鮮なエゴマを丁寧に漬け込んだエゴマキムチは、ご飯が止まらなくなること間違いなしです。

まず、エゴマの葉は流水で丁寧に洗い、水気をしっかりと切ります。葉の裏側までしっかり洗いましょう。もし葉が大きくて硬い場合は、薄い塩水（水1カップに塩小さじ1/2程度）に20分ほど軽く漬けてから洗い流すと、より柔らかい食感になります。

Step 1

エゴマの葉の水気を切っている間に、玉ねぎは皮をむき、ごく細い千切りにします。赤唐辛子もヘタを取り、小口切りにして、キムチの色合いと風味を添えましょう。

Step 2

深めのボウルにイワシエキスとりんご酢（または梅シロップ）を入れ、よく混ぜ合わせます。そこに唐辛子粉、おろしニンニク、おろし生姜、りんご酢（甘みと風味を加えます）、そして白ごまを全て加え、スプーンや泡立て器で均一に混ぜ合わせ、美味しいエゴマキムチのタレを作ります。

Step 3

準備したエゴマの葉を1枚置き、その上に作ったタレを薄く塗り広げます。さらにその上にエゴマの葉をもう1枚重ね、再びタレを均一に塗ります。このように2枚ずつ重ねてタレを塗ることで、葉の間にタレがしっかりと染み込み、より一層美味しくなります。

Step 4

タレを塗ったエゴマの葉を、キムチ容器に隙間なくぎゅっと詰め込んでいきます。こうして詰めたエゴマキムチは、常温で半日〜1日ほど置き、タレが葉にしっかり馴染むのを待ちます。その後は冷蔵庫で保存し、冷やしてお召し上がりください。

Step 5

できたての、しょっぱさと香ばしさが絶妙なエゴマキムチは、すぐに食べても本当に美味しいです。時間が経って少し漬かると、また違った魅力的な味を楽しむことができます。口いっぱいに広がる爽やかなエゴマの香りと共に、ご飯一杯はあっという間になくなってしまうでしょう！

Step 6