香ばしいエゴマのキムチ
ご飯泥棒の決定版！簡単自家製エゴマのキムチレシピ
この美味しいエゴマのキムチがあれば、ご飯一膳があっという間になくなります！誰でも簡単に作れる、シンプルなレシピをご紹介します。
主な材料- エゴマの葉 120枚
- 人参 1/2本
- 長ネギ 1束
- 玉ねぎ 1個
調味料- 醤油 20大さじ
- 紅ズワイガニの魚醤 6大さじ（または魚醤）
- オリゴ糖 4大さじ
- 梅エキス 6大さじ
- 唐辛子粉 10大さじ
- ニンニクみじん切り 1大さじ
- 炒りごま 1大さじ
- 醤油 20大さじ
- 紅ズワイガニの魚醤 6大さじ（または魚醤）
- オリゴ糖 4大さじ
- 梅エキス 6大さじ
- 唐辛子粉 10大さじ
- ニンニクみじん切り 1大さじ
- 炒りごま 1大さじ
調理手順
Step 1
1. まず、エゴマの葉を流水で丁寧に洗いましょう。洗った葉はザルにあげて完全に水気を切ってください。こうすることで、後で葉がぐちゃぐちゃになるのを防ぎ、最高の状態で楽しめます。キッチンペーパーで優しく押さえて水気を拭き取るのも良い方法です。
Step 2
2. エゴマのキムチの風味を豊かにする野菜を準備しましょう。人参は細切りにします。長ネギは白い部分を中心に、斜めに薄切りにします。玉ねぎも同様に細切りにします。これらの細切り野菜は調味料と混ざり合い、エゴマのキムチに満足感のある歯ごたえと甘みを加えます。
Step 3
3. いよいよ美味しい調味料を作る番です。大きめのボウルに醤油20大さじ、紅ズワイガニの魚醤6大さじを入れます。（紅ズワイガニの魚醤がない場合は、一般的な魚醤であるイカナゴやアンチョビの魚醤でも代用できます！）甘みを加えるためにオリゴ糖4大さじ、爽やかな風味の梅エキス6大さじ、そしてピリッとした辛さを加える唐辛子粉10大さじを加えます。最後に、香りの良いニンニクみじん切り大さじ1と、あらかじめ細切りにした人参、長ネギ、玉ねぎをすべて加えてよく混ぜ合わせましょう。調味料がしっかり混ざったら、ほとんど完成したようなものです！(ヒント：調味料の味見をして、お好みで醤油や唐辛子粉の量を調整してください。)
Step 4
4. いよいよエゴマの葉に調味料を塗る時間です！必ず使い捨て手袋を着用し、エゴマの葉を1枚ずつ手に取り、調味料を少量ずつ塗ってください。2枚の葉を重ね、調味料を薄く均一に塗るのがコツです。1枚に調味料をつけすぎると塩辛くなることがあるので、上の面に軽く、全体に広がるように塗ることを意識してください。エゴマの爽やかな香りが調味料とよく馴染むように、丁寧に作業しましょう。
Step 5
5. 調味料を塗ったエゴマの葉を、保存容器にきれいに重ねていけば、美味しいエゴマのキムチの完成です！このまま食べても美味しいですが、室温で2〜3日置いて熟成させると、さらに深い味わいを楽しめます。少し発酵した、甘じょっぱいエゴマのキムチは、まさに食卓の「ご飯泥棒」で、あっという間にご飯を完食してしまうこと間違いなしです！ぜひ作って楽しんでください！
