香ばしいエゴマの味噌漬け
食欲がない時にも最高！エゴマの味噌漬けでご飯泥棒を作りましょう
エゴマのチヂミを作って余ったエゴマの葉、捨てずに美味しいエゴマの味噌漬けに変身させませんか？あっさりしながらも旨味たっぷりの味噌だれと香ばしいエゴマの葉が絶妙に調和し、ご飯が何杯でも進むおかずになります。特に食欲が落ちがちな夏場、温かい白米にエゴマの味噌漬けを乗せて混ぜて食べれば、失われた食欲もすぐに戻ってくるはず！作り方もとても簡単なので、ぜひ今すぐ試してみてください。
主な材料- エゴマの葉 2袋（約60～70枚）
- 天日塩 小さじ1（ご飯用スプーン基準）
- 重曹または酢（エゴマの葉の洗浄用）
- 水 550ml（約紙コップ3杯分、エゴマの葉を茹でる用）
味噌だれ材料（ご飯用スプーン基準）- 味噌 大さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ0.5
- 梅エキス（メシルエキ）大さじ2
- ツナエキスまたは韓国醤油（국간장）大さじ1
- 料理酒（みりん）大さじ1
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
- 玉ねぎ 1/4個
- 味噌 大さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ0.5
- 梅エキス（メシルエキ）大さじ2
- ツナエキスまたは韓国醤油（국간장）大さじ1
- 料理酒（みりん）大さじ1
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
- 玉ねぎ 1/4個
調理手順
Step 1
大きめの鍋に、エゴマの葉がしっかり浸かるくらいの水を注ぎ、洗浄用の重曹または酢を大さじ1～2杯加えてください。こうすることで、エゴマの葉の汚れや不純物を効果的に取り除くことができます。
Step 2
準備した重曹（または酢）水にエゴマの葉をそっと入れ、5分間十分に浸してください。これは葉についた土やホコリを浮かすための工程です。
Step 3
5分後、エゴマの葉を流水で一枚一枚丁寧に洗い流してください。葉の茎の付け根にある硬い部分や汚れている部分は、包丁で綺麗に切り落とすと食べやすくなります。
Step 4
次に、エゴマの葉を茹でるためのお湯を準備します。鍋に水550ml（紙コップ約3杯分）を注ぎ、天日塩小さじ1杯を入れて強火で沸騰させてください。塩を加えることで、エゴマの葉の色が鮮やかになり、よりシャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 5
お湯が沸騰したら、綺麗に洗ったエゴマの葉を4～5枚ずつ束にして持ち、沸騰したお湯に素早く入れ、表裏合わせて15秒ほどだけ茹でてください。茹で時間が長すぎると葉が柔らかくなりすぎてしまうので注意が必要です。茹で時間は、葉の厚みや大きさによって少しずつ調整してください。
Step 6
茹でたエゴマの葉は取り出し、深めの保存容器やザルなどの上に、洗濯物を干すように一枚ずつ並べてください。こうすることで、葉の余分な水分が自然に抜け、保存しやすくなります。しっかりと水気を切ることが、漬物の味を決める重要なポイントです。
Step 7
エゴマの葉の水気が切れる間に、美味しい味噌だれを作りましょう。ミキサーまたはボウルに、味噌大さじ1、にんにくみじん切り小さじ0.5、青唐辛子1本、赤唐辛子1本、玉ねぎ1/4個、梅エキス大さじ2、ツナエキス（または韓国醤油）大さじ1、料理酒大さじ1を全て入れ、滑らかになるまで混ぜてください。唐辛子と玉ねぎを加えることで、より豊かな風味をプラスすることができます。
Step 8
このように水気を切ったエゴマの葉と、滑らかに混ぜた味噌だれだけ準備すれば、ほぼ完成です。本当に簡単でしょう？
Step 9
水気が十分に抜けたエゴマの葉を4～5枚取り、葉の表面だけに作った味噌だれを丁寧に塗ってください。たれを塗った葉を重ねて保存容器に詰めていけば、世界一簡単なエゴマの味噌漬けおかずの完成です！
Step 10
そのまま味見をしてみると、塩辛すぎず、香ばしい味噌だれだけでも美味しかったです。しかし、香ばしいエゴマの葉の上にこの美味しい味噌だれを少し乗せると、風味が倍増し、まさに白いご飯が恋しくなる最高の「ご飯泥棒」おかずが誕生しました！
