香ばしいエゴマの若葉炒め：春の恵みを味わう簡単絶品レシピ
春の山菜の新鮮さ！香ばしいエゴマの若葉炒めレシピ
庭の片隅にそっと生えた若々しいエゴマの若葉を摘み、風味豊かなエゴマ油で炒めました。春の情緒をたっぷり詰め込んだ逸品です。柔らかい食感と香ばしい風味が格別で、手軽ながらも特別な食卓を彩ります。今は若い葉で炒め物を楽しんでいますが、もっと豊かに育ったら本格的なエゴマ料理もお披露目する予定ですので、どうぞお楽しみに！
材料- 若いエゴマの若葉 ひとつかみ（約50-100g）
- 粗塩 小さじ1（茹でる際に使用）
- みじん切りニンニク 小さじ1
- だし醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- 炒りごま 小さじ1
- エゴマ油 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、新鮮な若いエゴマの若葉を準備します。庭で摘んだものや市場で購入した若いエゴマの若葉は、流水で丁寧に洗い、準備してください。鍋に湯を沸かし、粗塩小さじ1を加えて、下処理したエゴマの若葉を入れ、20〜30秒ほどさっと茹でます。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので注意しましょう！茹で上がったらすぐに冷水にとり、熱を取ってから手で優しく水気を絞ります。
Step 2
次に炒め工程に入ります。フライパンにエゴマ油大さじ1を熱し、中弱火にかけます。水気を切ったエゴマの若葉を加え、約1分間軽く炒めます。エゴマの若葉が少ししんなりしたら、みじん切りニンニク小さじ1とだし醤油大さじ1を加えて一緒に炒め合わせます。調味料が馴染むように少し炒めたら、焦げ付かないように火を極弱火にし、水1〜2 tablespoons（またはだし汁）を加え、蓋をして1〜2分蒸し煮にします。こうすることで、エゴマの若葉がより柔らかくなり、味がしっかりと染み込みます。
Step 3
最終段階です。蓋を開け、エゴマ油大さじ1をもう一度加えます。強火でさっと手早く炒め、エゴマ油の香ばしい香りを最大限に引き出しましょう。火を消す直前に、炒りごま小さじ1を振りかけて香ばしさをプラスします。全体が均一に混ざるようにもう一度軽く混ぜ合わせれば、美味しいエゴマの若葉炒めの完成です。
Step 4
出来上がったエゴマの若葉炒めは、お皿に美しく盛り付けます。香ばしいエゴマ油の香りと、ふんわりとした食感が活きたこの料理は、ご飯のおかずにも、簡単な酒の肴にもぴったりです。口いっぱいに広がる春の爽やかさをぜひ味わってください！
