香ばしいエゴマの葉のチヂミ（ケェンニプジョン）
香ばしいエゴマの葉で作る本格的なケェンニプジョンのレシピ – 具材さえ準備すれば、色々なチヂミがすぐできる！
こんにちは！今日は、新鮮なエゴマの葉の香りをたっぷり閉じ込めた、美味しいケェンニプジョンを作りましょう。具材となる美味しい餡さえ作っておけば、ケェンニプジョンだけでなく、トンクラッチョン（肉団子）、ピーマンの肉詰めチヂミ、椎茸のチヂミなど、お好みに合わせて色々なチヂミを気軽に楽しむことができますよ。しっかりとした一食にも、心のこもったお祝いの料理にもぴったりなケェンニプジョン、一緒に作ってみませんか？
主な材料- 豚ひき肉 1カップ（約173g）
- エゴマの葉 20枚
- 木綿豆腐 半丁
- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- 人参 5切れ（みじん切り）
- 薄力粉 大さじ2（打ち粉用）
- 卵 2個（卵液用）
調味料・その他- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 塩 小さじ1/3（味調整用）
- ごま油 または エゴマ油 大さじ1
- こしょう 少々
- 炒りごま 少々
- サラダ油 少々（焼く用）
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 塩 小さじ1/3（味調整用）
- ごま油 または エゴマ油 大さじ1
- こしょう 少々
- 炒りごま 少々
- サラダ油 少々（焼く用）
調理手順
Step 1
まず、ケェンニプジョンを美味しくする、味の決め手となる餡を準備しましょう。用意した豚ひき肉、豆腐、玉ねぎ、長ネギ、人参、唐辛子を細かくみじん切りにします。お好みで好きな野菜を加えたり、豚ひき肉の代わりに牛ひき肉を使っても美味しいです。肉や野菜の量は、お好みで調整してください。
Step 2
卵2個はボウルに割り入れ、黄身と白身をよくほぐしたら、塩を2つまみ加えて卵液を作ります。広めの平たいお皿には、薄力粉を大さじ2ほど広げ、エゴマの葉にまぶす準備をします。
Step 3
ひき肉の血合いは、キッチンペーパーでしっかりと押さえて取り除きます。豆腐は、清潔な布巾やキッチンペーパーに包み、手でしっかりと絞って水気を切ってください。こうすることで、餡が水っぽくならず、味がしっかり染み込みます。
Step 4
玉ねぎは細かくみじん切りにした後、同様に布巾に入れ、水分をしっかりと絞ります。こうすることで、玉ねぎの甘みを活かしつつ、水分で味が薄まるのを防ぐことができます。
Step 5
長ネギ、人参、唐辛子も細かくみじん切りにします。この時も、他の野菜と同様に布巾に入れて水気を絞って準備してください。全ての材料の水分をできるだけ取り除くことが、より美味しいケェンニプジョンを作る秘訣です。
Step 6
ボウルに、水気を取ったひき肉、水気を絞った豆腐、みじん切りにした野菜を全て入れ、準備した調味料（ニンニクみじん切り、塩、ごま油/エゴマ油、こしょう、炒りごま）を全て加えます。
Step 7
調味料が均一に混ざるように、手で優しくこねるように混ぜ合わせます。肉と野菜がしっかりと混ざり合うまで十分にこねることで、ケェンニプジョンの餡がしっかりとした美味しいものになります。このようにして作られた餡は、ケェンニプジョンだけでなく、トンクラッチョン、ピーマンの肉詰め、椎茸のチヂミなど、様々に活用できるのでとても便利です！
Step 8
きれいに洗って水気を拭き取ったエゴマの葉は、表裏に薄く均一に小麦粉をまぶします。つけすぎないように軽く余分な粉を払い落とし、エゴマの葉の半面に、準備した餡を大さじ1杯程度、適量乗せます。
Step 9
餡を乗せたエゴマの葉を半分に折り、餡がはみ出さないように優しく押さえて形を整えます。この時、エゴマの葉に水分が残っていると、小麦粉がダマになったり、チヂミが厚くなりすぎて食感が悪くなることがありますので、エゴマの葉はあらかじめきれいに洗い、水気をよく拭き取ることが大切です。
Step 10
全てのエゴマの葉に餡を詰めて形を整えたら、あらかじめ作っておいた卵液を両面にしっかりとくぐらせます。次に、油を多めに熱したフライパンにケェンニプジョンを並べ、中火で表裏がこんがりと香ばしくなるまで焼きます。中火でゆっくりと火を通すことで、外はカリッと、中は具材がしっとりと美味しく仕上がるケェンニプジョンが完成します。どうぞ召し上がれ！
