香ばしいエゴマの葉のテンジャン和えレシピ
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今回は、柔らかい食感と香ばしいテンジャンの調和が絶妙なエゴマの葉のテンジャン和えをご紹介します。春に旬を迎える新鮮なエゴマの葉をさっと茹で、テンジャンのタレで和えるだけで、刺激が少なく胃に優しいご飯のおかずが完成します。ナムル（野菜の和え物）のように楽しむのも良いですし、おこげご飯や平たい餃子（ナプジャクマンドゥ）と合わせても美味しいですよ。田舎のお家ごはんのような、素朴で温かい味わいのエゴマの葉のテンジャン和えで、健康的で美味しい食卓を囲みませんか？
主な材料- エゴマの葉 50g
- 塩 小さじ1（茹でる際に使用）
調理手順
Step 1
まず、エゴマの葉を流水で丁寧に洗いましょう。洗った後は、軽く水気を切っておきます。この時、エゴマの葉の根元はまだ切らず、そのままにしておくのがおすすめです。房ごと茹でると形が崩れにくく、よりきれいに茹で上がります。後で茹でてから根元を整えれば大丈夫です。
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れ、ぐらぐらと沸騰させます。お湯が沸騰したら、エゴマの葉の白い茎の部分から鍋に入れます。茎の部分は葉の部分よりも火が通りにくいからです。エゴマの葉が少ししんなりして茎が柔らかくなったら、全体をひっくり返して葉の部分も均一に茹でます。全体がしんなりする程度で十分で、約5分程度が目安です。
Step 3
よく茹でたエゴマの葉は、すぐに冷水にとり、余熱を素早く冷まします。こうすることで、葉のシャキシャキとした食感を保つことができます。水から取り出したエゴマの葉は、両手でしっかりと水気を絞り取ります。その後、最初にそのままにしておいた根元の部分を約3cmの長さに切り、食べやすい大きさに整えます。
Step 4
いよいよ美味しい味付けの時間です。ボウルに絞ったエゴマの葉を入れ、テンジャン（または味噌）、コチュカル、ニンニクのみじん切り、小口切りにした長ネギ、メシルチョン、ミリン、ごま油、炒りごまを全て加えます。調味料が葉全体に均一に絡むように、手で優しく揉み込むように和えていきます。強くこすりすぎず、材料が潰れないように優しく和えるのがコツです。
Step 5
香ばしいテンジャンのタレと、柔らかいエゴマの葉が絶妙にマッチした美味しい和え物が完成しました！やはり葉物野菜はテンジャンで和えるのが一番美味しいですね。特にこのようにさっと茹でて和えると、その美味しさがさらに引き立ちます。タレは濃すぎないので、ビビンバに添えても美味しいですし、テンジャンチゲ（味噌チゲ）と一緒に混ぜて食べると最高です。実はこのレシピは、ビビンバ用としても活用しやすいように作りました！
Step 6
香ばしくて美味しいテンジャン風味のエゴマの葉の和え物が完成しました！このままでも立派な副菜ですが、きのこご飯など、他のご飯に混ぜて一緒に食べてもとても美味しくいただけます。ご家族みんなが喜ぶ、ご飯が進むこと間違いなしの逸品です！
