香ばしいエゴマ入り手打ちうどん（ドゥルッケ・スジェビ）
濃厚なエゴマの風味がたまらない、香ばしい手打ちうどんのレシピ
テレビを見ていた子供が「明日エゴマうどんでも作ろうかな？」と言い出したのがきっかけです！ちょうど家に材料が揃っていたので、すぐに「いいよ！」と快諾。夕食に食べさせようと、外出前にだし汁を取り、生地をこねて冷蔵庫で寝かせておきました。帰宅後、香ばしいエゴマうどんで手軽に満足できる一食を済ませました。^^
主な材料- エゴマの実（すりごま）茶碗1杯分
- 小麦粉（うどん用） 국그릇 1.5杯分
- 長ねぎ 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- だし用煮干し 1/2握り
- 干ししいたけ 少々
- 昆布 少々
- 大根 少々
調味料- 韓国醤油（だし醤油） 適量
- 塩 少々
- 韓国醤油（だし醤油） 適量
- 塩 少々
調理手順
Step 1
鍋に水、だし用煮干し、昆布、大根、玉ねぎ、干ししいたけを全て入れ、約30分間煮出して美味しいだし汁を取ります。煮干しは炒めてから使うと、生臭さがなくなります。だし汁ができたら具材は取り除き、澄んだだし汁だけを用意してください。
Step 2
大きめのボウルに小麦粉を入れ、水を少しずつ加えながら、こねて生地を作ります。だれのしすぎたり、硬すぎたりしないよう、生地の固さを調整するのがポイントです。生地ができたら、ラップをするか密閉容器に入れ、冷蔵庫で最低1～2時間以上、しっかりと寝かせてください。私は午前中に作って、夕食に使いました。
Step 3
澄んだだし汁が煮立ってきたら、寝かせた生地を用意します。手に軽く水をつけながら生地をちぎり取り、できるだけ薄く、食べやすい大きさに伸ばして、沸騰しただし汁にそっと入れていきます。よく寝かせた生地は、柔らかくきれいに伸びます。
Step 4
うどんが浮かんできたら（茹で上がりのサイン）、刻んだ長ねぎを加え、準備したエゴマの実をたっぷり入れます。エゴマの実を惜しまずたくさん入れることで、より香ばしい風味を楽しめます。うどんを入れる際に、ズッキーニや生干ししいたけを一緒に加えると、さらに食感と風味が豊かになります。最後に韓国醤油と塩で味を調えて、美味しく仕上げます。
