香ばしいエゴマ入り牛肉のジョン
お祝いの食卓を彩る、特別なエゴマ入り牛肉のジョン（ユクジョン）レシピ
普段からよく作る牛肉のジョンですが、今日は香りの良いエゴマ（깻잎）を加えて、さらに特別な一品にしてみました！お祝いの席が華やかになる、美味しいエゴマ入り牛肉のジョンをぜひ作ってみてください。^^*
主な材料- 牛肉（ブリスケットなど、ジョン用薄切り）400g
- もち米粉 1/2カップ
- 新鮮なエゴマの葉 10枚
- 新鮮な卵 4個
- サラダ油 少々
牛肉の下味用調味料- 醤油 大さじ1.5
- ごま油 大さじ1.5
- こしょう 少々（お好みで）
- 料理酒（みりんなど）大さじ2
- 醤油 大さじ1.5
- ごま油 大さじ1.5
- こしょう 少々（お好みで）
- 料理酒（みりんなど）大さじ2
調理手順
Step 1
調理を始める前に、必要な材料をすべて準備してください。エゴマの葉はきれいに洗い、軸を取り除いて細かく刻んでおきます。
Step 2
牛肉のブリスケットは、キッチンペーパーでしっかりと押さえるようにして、余分な血合いを丁寧に取り除いてください。次に、醤油大さじ1.5、料理酒大さじ2、ごま油大さじ1.5、そして少々こしょうを加え、牛肉の両面に味が均一に染み込むように揉み込み、10分間置きます。
Step 3
新鮮なエゴマの葉は、軸をきれいに取り除き、できるだけ細かく千切りにします。エゴマの香りがジョンに豊かな風味を加えてくれるでしょう。
Step 4
ボウルに卵を4個割り入れ、黄身の周りの白っぽいひも状のもの（カラザ）を取り除きます。料理酒大さじ1を加えて、泡立てないように、なめらかになるまでよく溶きほぐします。溶きほぐした卵液に、あらかじめ刻んでおいたエゴマの葉を加え、塊にならないように均一に混ぜ合わせ、エゴマ入り卵液を作っておきます。
Step 5
下味をつけた牛肉のブリスケットの両面に、もち米粉を薄く均一にまぶします。もち米粉の衣は、ジョンをよりカリッと香ばしい食感にしてくれます。
Step 6
もち米粉をまぶした牛肉を、準備したエゴマ入り卵液に表裏ともによく浸し、卵液が牛肉全体に隙間なく均一に付くようにします。
Step 7
フライパンを中火で熱し、その後、火を弱火に最大限に弱めてください。卵液をつけた牛肉を1枚ずつ、フライパンに広げて並べます。この時、お肉同士がくっつかないように間隔を空けるのがおすすめです。
Step 8
火を中弱火に調整し、表裏がきつね色になるように返しながら焼いていきます。ジョンの表面がおいしそうな黄金色になったら、エゴマ入り牛肉のジョン（ユクジョン）の完成です。
Step 9
美味しいジョンを作るためのコツ！ジョン用の牛肉は、厚すぎない薄切りのものを使うと火の通りが早く、調理が簡単になります。牛肉は火を通しすぎると硬くなってしまうので、強火でさっと仕上げるのが、最も美味しくいただくためのポイントです。
