香ばしいエゴマ油のキムチ炒め：熟成キムチ活用レシピ
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キムチ作り（キムジャン）で大量にできた、しっかり熟成した白菜キムチ。そのまま食べるのは飽きてしまうけれど、捨てるのはもったいない…そんな時におすすめなのが、この絶品キムチ炒めです！特に酸味が強いキムチも、エゴマ油（韓国ごま油）、梅エキス、そして砂糖の隠し味を加えることで、酸味はまろやかになり、香ばしさが際立つ味わいに変身します。まるで作りたてのような美味しさになる、魔法のレシピです。このキムチ炒めは、柔らかい豆腐と一緒に「ドゥブキムチ（豆腐とキムチ炒め）」としていただくのが最高！また、茹でたソミョン（韓国風そうめん）と和えても絶品です。ご家庭にある熟成キムチで、ぜひこの簡単で風味豊かなレシピを試してみてください！
材料- よく熟成した白菜キムチ 半株（約500g）
- エゴマ油（韓国ごま油）大さじ3
- 梅エキス（または甘い梅シロップ）大さじ3
- 砂糖 大さじ1（キムチの酸味に合わせて調整）
- 刻みネギ 大さじ2
- 炒りごま 大さじ1（仕上げ用）
調理手順
Step 1
まず、よく熟成した白菜キムチ半株をきれいに洗い、水気をしっかり切ってから、食べやすい大きさ（約1cm幅）に細かく刻んでください。刻んだキムチをフライパンに入れ、香ばしい風味をプラスするエゴマ油大さじ3を加えてください。
Step 2
次に、キムチの酸味をまろやかにし、旨味を引き出す梅エキス大さじ3と、砂糖大さじ1を加えます。キムチの酸味が強すぎる場合は、砂糖の量を少し増やしても構いません。最後に、刻みネギ大さじ2を加え、全ての材料が均一に混ざるように手で混ぜ合わせます。
Step 3
火を中火に調整し、味付けしたキムチをフライパンに乗せて炒め始めます。最初はキムチから水分が出てきますので、この水分が少なくなり、キムチがしんなりするまで、焦げ付かないように絶えずかき混ぜながら炒めてください。火力が強すぎるとキムチが焦げてしまうことがあるので注意し、中火で根気強く炒めて水分をできるだけ飛ばします。キムチが美味しそうに炒まったら火を止め、仕上げに炒りごま大さじ1を全体に振りかけて香ばしさをプラスすれば、美味しいキムチ炒めの完成です！
Step 4
完成したキムチ炒めを使った、豆腐キムチの盛り付け方です。添える豆腐はお好みで、電子レンジで軽く温めるか、フライパンで焼いてください。お皿の周りに温めた豆腐をきれいに並べ、中央にたっぷりのキムチ炒めを盛り付けます。お好みでごま油を少量たらし、炒りごまを散らすと、ピリ辛で甘みがあり香ばしいキムチ炒めと、とろけるような豆腐が絶妙に調和した、最高の豆腐キムチが完成します。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりです！
