香ばしいサンタマッシュルームのラビオリ
お肉の代わりに風味豊かなサンタマッシュルームで作る、愛情たっぷりの自家製ラビオリ（イタリア風餃子）
パンデミック以前、数年前にイタリアの市場で味わったラビオリが懐かしくてたまらない、そんな思い出を呼び覚ますレシピです。パスタマシンを使わなくても、ご自宅で丁寧に作れるように、特別なサンタマッシュルームを活用し、お肉を使わなくても奥深く豊かな風味を引き出すイタリア式餃子のレシピをご紹介します。キノコの繊細な香りと、爽やかなバジル、新鮮なチャイブが調和し、特別な日や何気ない日常をより豊かにしてくれるでしょう。
ラビオリの詰め物材料- サンタマッシュルーム 100g、細かく刻んでください
- チャイブ 100g、細かく刻んでください
- 新鮮なバジル 10g、細かく刻んでください
- クリームチーズ 100g、室温に戻して柔らかくしてください
- オリーブオイル 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
ラビオリの生地材料- 強力粉 200g
- 新鮮な卵 2個
- オリーブオイル 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/4
サンタマッシュルームのパスタソース材料- オリーブオイル 30g
- ニンニク 10かけ、薄切りにしてください
- 青唐辛子 1本、種を取り除き薄切りにしてください（辛さはお好みで調整）
- サンタマッシュルーム 100g、食べやすい大きさに裂くか切ってください
- 塩 大さじ1/2（味見をして調整してください）
パスタを茹でるお湯（パスタの茹で汁）- 水 800ml
- 塩 大さじ2（パスタを茹でる際の味付け用）
- オリーブオイル 大さじ1（パスタがくっつくのを防ぎます）
- 強力粉 200g
- 新鮮な卵 2個
- オリーブオイル 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/4
サンタマッシュルームのパスタソース材料- オリーブオイル 30g
- ニンニク 10かけ、薄切りにしてください
- 青唐辛子 1本、種を取り除き薄切りにしてください（辛さはお好みで調整）
- サンタマッシュルーム 100g、食べやすい大きさに裂くか切ってください
- 塩 大さじ1/2（味見をして調整してください）
パスタを茹でるお湯（パスタの茹で汁）- 水 800ml
- 塩 大さじ2（パスタを茹でる際の味付け用）
- オリーブオイル 大さじ1（パスタがくっつくのを防ぎます）
- 水 800ml
- 塩 大さじ2（パスタを茹でる際の味付け用）
- オリーブオイル 大さじ1（パスタがくっつくのを防ぎます）
調理手順
Step 1
詰め物作りから始めましょう！フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、弱火でニンニクのみじん切り大さじ2を入れ、香りが立ち、ほんのりきつね色になるまで炒めます。ニンニクが焦げ付かないように注意してください。
Step 2
ニンニクの香りが立ったら、刻んだサンタマッシュルームを加えて中火で炒めます。キノコから水分が出てくるようになったら、そのまま炒め続けてください。
Step 3
キノコが透明になりしんなりしたら、細かく刻んだチャイブ100gを加え、塩小さじ1/2で味を調えます。チャイブが少ししんなりする程度にさっと炒めるだけで十分です。炒めすぎるとチャイブの新鮮な風味が失われてしまうことがあります。
Step 4
フライパンの水分がほぼなくなったら、刻んだバジル10gを加えて約30秒だけ短く炒めて香りを加え、すぐに火を止め、詰め物を広げて完全に冷まします。熱いままクリームチーズと混ぜると、チーズが溶けてしまう可能性があります。
Step 5
詰め物が冷めている間に、室温に戻して柔らかくなったクリームチーズ100gをボウルに入れ、ヘラやフォークを使って滑らかになるまで混ぜます。塊がない、なめらかな状態にしてください。
Step 6
滑らかになったクリームチーズに、完全に冷ました炒めた詰め物を加え、塊がなくなるまで均一にしっかりと混ぜ合わせます。全ての材料が均一に混ざることで、ラビオリの詰め物がおいしくなります。
Step 7
美味しい詰め物ができたら、生地を作る間、冷蔵庫で冷やしておきましょう。冷たい方が生地に包んで形を作りやすくなります。
Step 8
それでは、ラビオリの生地を作りましょう。清潔な作業台に強力粉200gをふるい入れ、中央をくぼませて噴火口のような形を作ります。その中に卵2個、オリーブオイル小さじ1/2、塩小さじ1/4を入れます。まずはフォークを使い、中央の卵と粉を縁からゆっくりと混ぜ合わせていきます。
Step 9
フォークで粉がある程度まとまってきたら、手を使って生地を優しくこね始めます。手のひらで生地を押し、折りたたむ作業を繰り返し、なめらかで弾力のあるひとまとまりの生地に仕上げます。約10分ほどこねると良いでしょう。
Step 10
ひとまとまりになった生地を、麺棒で長く薄い楕円形に伸ばします。長い辺を基準に3等分に折りたたんでください。まるで本をたたむように。
Step 11
3つに折った生地を再び麺棒で薄く伸ばし、さらに3つに折る、という作業を5回繰り返します。この工程により、生地はよりモチモチとした層のあるラビオリに仕上がります。
Step 12
5回の折りたたみを終えた生地は、約3等分に分け、1つの塊だけを取り出して作業します。残りの2つの塊は、乾燥しないようにラップや濡れ布巾で必ず覆っておきましょう。生地が乾燥すると破れやすくなります。
Step 13
取り出した生地の塊を、麺棒でできるだけ薄く、長く伸ばします。向こう側が透けて見えるくらい薄く伸ばすのがポイントです！横幅はラビオリ2個分くらいの大きさに、縦には長く伸ばしてください。残りの2つの塊も同じように、薄く長く伸ばします。
Step 14
薄く伸ばした生地シートを縦に2本、横は作りたいラビオリの大きさや数に合わせて切ります。生地の片方に、用意した詰め物を大さじ1杯程度たっぷりと乗せ、各四角形の縁に指で水を軽くつけます。次に、生地を半分に折りたたんで、詰め物が漏れ出ないようにしっかりと閉じます。空気が入らないように注意してください。
Step 15
具材を包んで閉じたラビオリの縁をフォークで押さえて、きれいな形を作ります。フォークの跡は形を整えるだけでなく、ラビオリが茹でられる際にソースがよく絡むのを助けます。
Step 16
いよいよラビオリを茹でます。鍋に水800mlを入れ、沸騰したら塩大さじ2とオリーブオイル大さじ1を加えます。沸騰したお湯にラビオリをそっと入れ、6分間茹でます。ラビオリが浮き上がり、少し透明になったら茹で上がりです。
Step 17
ラビオリが茹でられている間に、パスタソースを作るフライパンを準備します。フライパンにオリーブオイル30gをたっぷり熱し、薄切りにしたニンニク10かけを入れ、弱火でゆっくりと炒めます。ニンニクが焦げ付かず、黄金色になるまで炒めて、香りを最大限に引き出してください。
Step 18
ニンニクがきつね色に炒まったら、薄切りにした青唐辛子1本を加えて約30秒ほど一緒に炒めて香りを移します。ピリッとした香りが食欲をそそるでしょう。（辛いものが苦手な場合は、省略するか量を減らしても構いません。）
Step 19
食べやすい大きさに裂くか切ったサンタマッシュルーム100gをフライパンに加え、中火で炒めます。キノコが柔らかくなり、香ばしい香りが立ち上るまで炒めてください。
Step 20
茹でたラビオリから取ったパスタの茹で汁を2杯ほどフライパンに加え、塩大さじ1/2で全体の味を調えます。パスタの茹で汁は、パスタソースの濃度を整え、旨味を加える秘訣です。材料がよく絡むように炒め合わせてください。
Step 21
茹で上がったラビオリを湯切りし、ソースを炒めているフライパンにすぐに加えます。ラビオリがソースとよく絡むように、軽く混ぜながらさらに1分ほど炒め合わせます。こうすることで、ラビオリにソースの味がしっかりと染み込みます。
Step 22
さて、よく絡んだラビオリを、見た目も美しい器に丁寧に盛り付けます。温かいうちにいただくのが一番美味しいです。
Step 23
中身がぎっしり詰まった、香ばしいサンタマッシュルームのラビオリの完成です！ご自宅で本格的なイタリア料理をお楽しみください。
Step 24
もし詰め物が残ったら、捨てないでください！パンの上にたっぷりと乗せ、エアフライヤーで180℃で4分ほど焼くだけで、とても本格的な特別なブランチメニューが完成します。素晴らしい活用法です！
