香ばしいサンチュチヂミ：畑のレタスを使い切る万能レシピ
イ・ヨンジも絶賛！ 畑のサンチュで作る、香ばしくてサクサクのサンチュチヂミ レシピ
家庭菜園でたくさん収穫したサンチュ、余らせてしまっていませんか？ そんな時は、このサンチュチヂミのレシピを試してみてください。新鮮なサンチュを使い、外はカリッと、中はふんわりとした美味しいチヂミが作れます。簡単な材料で、本格的な一品が完成し、食材の無駄を減らす賢い方法でもあります。おつまみや軽食にもぴったりです。
サンチュチヂミの材料- 新鮮なサンチュ 30枚
- 酢 大さじ1 (サンチュの洗浄用)
- チヂミ粉 大さじ7
- 卵 1個
- 魚醤 (ナンプラーなど) 小さじ1/2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- サラダ油 適量 (焼く用)
調理手順
Step 1
まず、サンチュは流水で丁寧に洗いましょう。洗浄用の水に酢大さじ1を加えて、約10分間浸け置きします。こうすることで、農薬や汚れをしっかり取り除き、サンチュをより清潔に、そして新鮮に保つことができます。
Step 2
酢水に浸けたサンチュをきれいにすすぎ、水気をよく切ります。サンチュの葉は大きいため、まず縦方向に2〜3等分に細長く切り、その後、1cm幅に刻みます。チヂミを焼くのに適した大きさにします。あまり細かく切りすぎると食感が損なわれることがあるので、適度な大きさを保つのがポイントです。
Step 3
ピリッとした辛味がお好みなら、赤唐辛子、青唐辛子、青唐辛子(チェヤンコチュ)をそれぞれ1本ずつ用意し、みじん切りにします。辛いものが苦手な場合は、青唐辛子は省略するか、量を調整してください。唐辛子の彩りがチヂミをより美味しそうに見せてくれます。
Step 4
彩りを添えるために、赤いパプリカ1/4個程度をみじん切りにします。パプリカの甘みとシャキシャキとした食感が、サンチュチヂミの風味を一層引き立てます。
Step 5
サンチュチヂミの旨味と食感をアップさせるために、小さな干しエビ1/2カップを用意します。干しエビを加えることで、サンチュだけの場合よりもずっと深い味わいと豊かな食感を楽しむことができます。「全知全能」で紹介されたイ・ヨンジさんのレシピのように、イカやエビの身、アサリのむき身などの海産物を加えても、より多彩な味のチヂミが作れますので、お好みでアレンジしてみてください。
Step 6
ボウルに刻んだサンチュと用意した唐辛子(お好みで)を入れ、魚醤小さじ1/2とニンニクみじん切り大さじ1を加えて、優しく揉みこむように混ぜ合わせます。このように調味料で軽く和えることで、サンチュの水分が適度に抜け、調味料がよくなじんで、より美味しくなります。
Step 7
しんなりしたサンチュの生地に、用意した干しエビとチヂミ粉大さじ7を加えます。チヂミ粉の量は、サンチュの水分量によって加減してください。生地が緩すぎる場合は、チヂミ粉を少し足してください。
Step 8
手で全体を混ぜ合わせ、すべての材料がチヂミ粉と均一に混ざるようにします。材料がダマにならないように、しっかりと混ぜ合わせることが大切です。
Step 9
最後に、卵1個を割り入れて生地に混ぜ込みます。卵は生地をよりふっくらさせ、材料同士をしっかりつなぎ合わせる役割をします。
Step 10
すべての材料が均一に混ざるように、もう一度よく混ぜて生地を完成させます。混ぜすぎないように注意してください。
Step 11
熱したフライパンにサラダ油を多めにひき、完成したサンチュ生地をお玉やスプーンで少しずつすくい取り、フライパンに円形に広げます。お好みの大きさに小さく焼いても、大きく一枚に焼いても構いません。フライパンを強火にしすぎると焦げやすいので、中火で調理するのがおすすめです。
Step 12
片面がこんがりと焼け始めたら、ヘラなどでそっと裏返します。裏返した後、スプーンの背やヘラで軽く押さえると、中まで均一に火が通り、よりカリッとした食感を楽しむことができます。
Step 13
両面がきつね色になるまで香ばしく焼き上げて、美味しいサンチュチヂミの完成です。焦げ付かないように火加減に注意してください。
Step 14
温かいうちに召し上がるのが一番美味しいです。お好みで、醤油ベースのタレを添えていただくと、さらに風味豊かに楽しめます。
