香ばしいタニシのサムジャン (ウロン・カンジャン)
美味しいウロン・カンジャン（タニシのサムジャン）の作り方
サン（韓国風レタス包み）に欠かせない、ウロン・カンジャン（タニシの味噌和え）をご紹介します。新鮮なタニシと香ばしい味噌が絶妙に調和し、食卓を豊かに彩ります。特にサンパッや肉料理に添えると、その味わいは格別です。ご家庭で簡単に作って、ご家族皆様でお楽しみください！
材料- 茹でたタニシ（下処理済み） 1カップ
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ6
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ4
- ネギ 5本
- 玉ねぎ 1/2個
- ニンニクみじん切り 大さじ4
- 青唐辛子 5本
- 水（一般的なカップ基準） 1カップ
調理手順
Step 1
まず、土鍋または普通の鍋にデンジャン大さじ6を入れ、同量の水（一般的なカップ1杯）を注ぎます。デンジャンの塩加減は家庭によって異なるため、水の量はご家庭のデンジャンの塩分濃度に合わせて調整するのがおすすめです。通常はデンジャンと水の比率を1:1で始め、煮込みながら調整していきます。
Step 2
木べらやレードルを使い、デンジャンが塊にならないように水によく溶かし混ぜてください。ダマが残らないように滑らかに溶かすことで、後でカンジャン全体の味が均一に広がります。
Step 3
青唐辛子はヘタを取り、薄く小口切りにします。辛いのがお好きな方は、種ごと使ってもOKです。彩りを加えたい場合は、赤唐辛子も一緒に切って準備しておくと、より美味しそうに見えますよ。
Step 4
玉ねぎは皮をむき、粗みじん切り（約0.5cm角）にします。ネギもきれいに洗い、根元を整理して2〜3cmの長さに小口切りにして準備します。野菜のサイズが大きすぎると、食感が損なわれることがあります。
Step 5
デンジャンを溶かした鍋に、準備した玉ねぎを全て加えます。玉ねぎから甘みが引き出され、カンジャンの全体の味のバランスを整えてくれます。
Step 6
切った青唐辛子も鍋に一緒に入れます。ピリッとした香りと辛味が、デンジャンの風味を一層引き立てます。
Step 7
ニンニクみじん切り大さじ4をたっぷり加えます。ニンニクのピリッとした香りが臭みを消し、旨味をプラスする重要な役割を果たします。
Step 8
最後に、刻んだネギを全て加えます。ネギは爽やかな風味とシャキシャキとした食感を加え、カンジャンをさらに美味しくしてくれます。
Step 9
コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ4を加えてください。辛味と色味を加えるコチュジャンは、お好みで量を調整しても構いません。
Step 10
全ての材料を加えてデンジャンの調味料がよく混ざるように混ぜたら、鍋を中弱火にかけます。じっくりと煮込んでください。この時、水分が減りすぎるとカンジャンが濃すぎたり焦げ付いたりする可能性があるので、煮込み具合を見ながら、水を適宜足して調整すると良いでしょう。玉ねぎが透明になり、デンジャンの煮汁が適度に煮詰まるまで煮込みます。
Step 11
煮汁が程よく煮詰まり、玉ねぎがしんなりしてきたら、準備しておいた下処理済みのタニシを加えて一緒に煮込みます。タニシを入れてから、チゲのようにグラグラと沸騰するまで5〜10分ほどさらに煮込んでください。タニシが柔らかく煮え、デンジャンの味がタニシにしっかり染み込むように煮込むことが大切です。 ㄷ
Step 12
美味しく煮あがったウロン・カンジャンを器にたっぷり盛り付けたら完成です！温かいご飯の上にたっぷり乗せ、サン（レタス）と一緒に食べると格別な美味しさです。サンパッ専門店にも負けない、最高の家庭料理メニューをぜひ作って味わってください！
