香ばしいチプナムル炒め：乾物の再発見
乾燥チプナムルを使った美味しいチプナムル炒めのレシピ
春の香りを 담은 チプナムル（Aster Scaber）を乾燥させたものを使って、香ばしく炒めるレシピです。乾燥ナマルーを戻して茹でる手間はかかりますが、その分、深い風味と歯ごたえのある食感が楽しめます。このように作っておくと、立派な副菜になるだけでなく、ビビンバの材料としても申し分なく、活用法は無限大です。乾燥ナマルーは、乾燥させる過程で栄養素が凝縮され、ビタミンも豊富なので、健康も챙ることができる魅力的なナマス料理なのです。
主な材料- 乾燥チプナムル 30g
- 塩 小さじ1（茹でる際に使用）
- エゴマ油 大さじ2（炒める際に使用）
- 白ごま 大さじ1（仕上げ用）
- 水 大さじ3（炒める際に使用）
調味料- だし醤油（국간장） 大さじ1
- ニンニクみじん切り 小さじ1
- ネギみじん切り 大さじ1
- エゴマ油 大さじ1（調味料用）
- だし醤油（국간장） 大さじ1
- ニンニクみじん切り 小さじ1
- ネギみじん切り 大さじ1
- エゴマ油 大さじ1（調味料用）
調理手順
Step 1
まず、乾燥チプナムル30gを用意します。乾燥ナマルー特有の香りが魅力的です。
Step 2
大きめのボウルに乾燥チプナムルを入れ、ぬるま湯を注いで最低1時間以上、十分に浸しておきます。ナマルーが柔らかくなるまで戻すことが重要です。
Step 3
十分に浸したチプナムルは、水気を切らずに、ナマルーを戻した水ごと鍋に移してください。ナマルーの美味しい成分が溶け出した水を使わない手はありません。これが美味しさの秘訣です。
Step 4
鍋に塩小さじ1を加え、チプナムルが柔らかくなるまで約15分茹でてください。ナマルーの硬さに応じて茹で時間は調整してください。
Step 5
火を止めたら、鍋の蓋をしたまま、茹で汁が完全に冷めるまでしばらくそのままにしておきます。余熱でナマルーをさらに柔らかくします。この工程を「蒸らし」と言います。
Step 6
チプナムルを茹でている間に、美味しい合わせ調味料をあらかじめ作っておきます。だし醤油大さじ1、ニンニクみじん切り小さじ1、ネギみじん切り大さじ1、そして香りを添えるエゴマ油大さじ1をボウルに入れ、均一に混ぜて準備しておきます。
Step 7
茹で上がったチプナムルは鍋から取り出し、冷たい水で2〜3回優しく洗います。きれいに洗ったナマルーは、手でしっかりと水気を絞ってから、食べやすい大きさに適当に切ります。
Step 8
水気を切ったチプナムルを、作っておいた調味料のボウルに移します。
Step 9
両手で、調味料がナマルー全体に均一に絡むように、優しく揉み込みます。ナマルーが潰れないように、優しく扱ってください。
Step 10
さて、炒めに入ります。熱したフライパンにエゴマ油大さじ2をたっぷりとひきます。エゴマ油の香ばしい香りがチプナムルとよく合います。
Step 11
調味料で和えたチプナムルをフライパンに入れ、中弱火でゆっくりと炒めます。ナマルーがエゴマ油の香りを吸って、美味しくなるようにします。
Step 12
炒めている途中で、水大さじ3を加えます。これにより、チプナムルが乾燥しすぎず、しっとりとして柔らかく仕上がり、食感がさらに良くなります。
Step 13
最終工程です。水分が少し減ってきたら、火を強火にし、素早く1分ほど炒め直します。こうすることで、ナマルーの水分が飛び、表面は少しパリッとし、中はしっとりとした美味しい食感を引き出すことができます。
Step 14
火を止め、見た目も良く、風味にも香ばしさを加える白ごま大さじ1を振りかけて仕上げます。美味しいチプナムル炒めの完成です！
