香ばしいトクペ（朝鮮語：더덕）の甘辛焼き
家族みんなで楽しむ健康的な一品！トクペの甘辛焼き黄金レシピ
豊かな香りが特徴のトクペ（朝鮮語：더덕）の下処理から、食欲をそそるヤンニョム（薬味）の作り方まで。はちみつを加えてまろやかな甘みをプラスしたヘルシー料理です。母の日など特別な日には、家族みんなで集まって栄養満点のトクペ焼きを囲み、楽しい食卓を囲みましょう。
主材料- トクペ（朝鮮語：더덕） 500g
調味油- 醤油 大さじ1
- エゴマ油（またはごま油）大さじ3
コチュジャンベースの甘辛ダレ- コチュジャン 大さじ1（山盛り）
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ2
- 醤油 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン）小さじ0.5〜1
- 料理酒（またはみりん風調味料）大さじ1
- はちみつ 小さじ0.5〜1
- エゴマ油（またはごま油）大さじ1
- 水 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- エゴマ油（またはごま油）大さじ3
コチュジャンベースの甘辛ダレ- コチュジャン 大さじ1（山盛り）
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ2
- 醤油 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン）小さじ0.5〜1
- 料理酒（またはみりん風調味料）大さじ1
- はちみつ 小さじ0.5〜1
- エゴマ油（またはごま油）大さじ1
- 水 大さじ2
調理手順
Step 1
トクペの根元についた土を、ブラシで丁寧に落とすか、流水で優しく洗い流してください。
Step 2
トクペの下処理で最も手間がかかるのが、あの粘り気のある樹液（진액）です。普通の洗剤でもなかなか落ちにくく、処理後の片付けが面倒ですよね。これを最小限にするために、まな板に厚手のラップやビニールを二重にかけましょう。こうすることで、樹液がまな板に付着するのを防ぎ、処理が終わったらラップごと剥がせば良いので、後片付けが格段に楽になります。
Step 3
トクペの根元から先端に向かって、まっすぐに包丁で浅く切り込みを入れます。この切り込みは、皮が剥きやすくなるだけでなく、後で叩いて伸ばす際にも役立ちます。
Step 4
切り込みを入れた部分を起点に、包丁を使って果物の皮をむくように、皮を剥いていきます。ピーラーを使っても便利ですが、包丁を使うとより薄く、きれいに剥くことができます。思ったよりも簡単に皮が剥けるはずです。
Step 5
皮をむき終えると、トクペ特有の芳醇な香りが広がります。もし、トクペの独特な苦味を和らげたい場合は、塩水にしばらく浸けるという方法もありますが、私はトクペ本来の風味を楽しむために、この工程は省略しました。今回使用したトクペは香りは強かったものの、苦味はそれほど強くなかったので、苦味抜きをしなくても十分美味しく仕上がりました。
Step 6
次に、麺棒や木槌などでトクペを叩いて伸ばしていきます。切り込みを入れた面を上にして、麺棒でしっかりと押し込むようにすると、トクペが簡単に平らになります。細いトクペならどこから押しても大丈夫ですが、太いトクペの場合は、切り込みに沿って押すのがコツです。ただし、あまり薄く伸ばしすぎると、トクペ特有の風味や食感が失われてしまうので注意しましょう。中央部分は麺棒で平らにし、太い端の部分は軽く叩いて、厚さを均一に整えるのがおすすめです。
Step 7
麺棒で丁寧に叩いて伸ばしたトクペです。トクペ焼き独特の、噛み応えのある食感を残したいので、あまり薄く伸ばしすぎないようにしました。
Step 8
ここからは、お肉に下味をつけるように、トクペにも調味油を塗っていきます。私は香りの良いエゴマ油を使いましたが、ごま油でも美味しくできます。醤油1：エゴマ油3の割合で調味油を作り、トクペ全体に均一に塗ってください。
Step 9
広げたトクペを半分に折るか、食べやすい大きさに切ってから、刷毛を使うと便利に調味油を塗ることができます。刷毛がない場合は、スプーンなどを使って丁寧に塗ってください。
Step 10
エゴマ油の香ばしさと、トクペの爽やかな香りが絶妙にマッチして、最高の組み合わせです。この組み合わせが、トクペ焼きの風味を一層引き立てます。
Step 11
トクペ焼きの味の決め手となる、甘辛いコチュジャンベースのタレを作りましょう。醤油やはちみつの量は、お好みで調整してください。私は、ヘルシーなトクペ料理に甘みを加えるために、はちみつを使いました。体に良いものには、はちみつがよく合う気がしますよね！
Step 12
熱したフライパンに油を軽くひき、調味油を塗ったトクペを並べ入れ、両面に焼き色がつくまで焼きます。
Step 13
こんがりと焼けたトクペに、用意したコチュジャンベースのタレをたっぷりと塗り、両面を軽く焼いたら、美味しいトクペの甘辛焼きの完成です。コチュジャンベースのタレは焦げ付きやすいので、必ず弱めの中火でじっくりと焼き、タレがトクペにしっかり染み込むようにしてください。食欲をそそる、甘辛いコチュジャン風味のトクペ焼きを、ぜひお楽しみください！
